Mini éclairs pistache-framboise
Ces mini éclairs pistache-framboise sont de délicieuses pâtisseries qui associent les saveurs irrésistibles de la pistache et de la framboise acidulée dans une gourmandise en bouchées. Ces douceurs raffinées se composent de délicates coques de pâte garnies d’une crème onctueuse à la pistache et d’une confiture de framboises maison. Ils sont finalisés par un filet de chocolat blanc fondu et garnis de pistaches concassées et de demi-framboises fraîches.
Ingrédients
Crème pâtissière à la pistache
Pour la pâte de pistache
- 1 tasse (100 g) pistaches non salées , crues ou torréfiées
- 1 c. à soupe (8 g) sucre glace
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2/3 tasse (160 ml) lait
Pour la crème pâtissière
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1/4 tasse (30 g) farine
- 2 c. à soupe (16 g) fécule de maïs
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 ⅓ tasse (320 ml) lait
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
- 1 c. à café (5 g) extrait d’amande
Confiture de framboises
- 250 g framboises , fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 g) jus de citron
- 2 c. à café (6 g) fécule de maïs
Pâte à choux
- 1 tasse (125 g) farine à pain
- 100 ml lait
- 100 ml eau
- 2 c. à café (10 g) sucre
- 1/2 c. à café (1 g) sel
- 5 ½ c. à soupe (80 g) beurre doux
- 4 œufs moyens
Pour la décoration
- 90 g chocolat blanc , fondu
- framboises fraîches
- pistaches hachées
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la pistache.
- Placez les pistaches dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mixez environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Incorporez progressivement ⅔ tasse (160 ml) et mixez pour mélanger.
- Dans un bol moyen, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la fécule de maïs et la farine, puis mélangez pour combiner. Ajoutez progressivement le mélange lait-pistache sur le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant pour homogénéiser. Réservez pendant que vous chauffez le reste du lait.
- Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le reste du lait (1 ⅓ tasse – 320 ml).
- Retirez du feu et ajoutez progressivement un peu de lait chaud sur le mélange aux jaunes d’œufs. Versez ensuite le tout dans le reste du lait chaud, en fouettant sans arrêt.
- Remettez sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.
- Posez un film plastique directement au contact de la surface du pudding et laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture à la confiture de framboise.
- Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition puis laissez frémir à feu doux 7 à 8 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préparez la pâte à choux.
- Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 à 2 minutes pour retirer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand bol et laissez tiédir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en incorporant soigneusement chacun à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois, d’une spatule ou d’un batteur. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène qui garde sa forme.
- Munissez une poche à douille d’une grande douille étoilée de ½ pouce (1 cm) et dressez la pâte en bandes de 2 ¾ pouces (7 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Piquez chacun avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur, puis laissez refroidir sur une grille.
Assemblez les mini-éclairs.
- Une fois refroidis, utilisez la brochette pour faire de petits trous sous chaque coque d’éclair.
- Garnissez chaque éclair de crème pâtissière à la pistache.
- Répétez avec la confiture de framboise.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- À l’aide d’une cuillère, nappez les éclairs de chocolat, puis décorez avec des demi-framboises fraîches et des pistaches. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1mini eclairCalories: 121kcalCarbohydrates: 15.9gProtéines: 3.1gFat: 5.2gLipides saturés: 2.4gCholéstérol: 60mgSodium: 130mgPotassium: 47mgFibre: 1gSucre: 9gCalcium: 36mgFer: 1mg