Mini éclairs vanille-framboise
Ces mini éclairs vanille-framboise sont de délicieuses pâtisseries en bouchées qui associent les saveurs intemporelles d’une vanille onctueuse et d’une framboise acidulée. Ces gourmandises élégantes se composent de délicates coques de pâte à choux, garnies d’une onctueuse crème pâtissière à la vanille et d’une confiture de framboises maison.
Ingrédients
Crème pâtissière à la vanille
- 1 ⅓ tasse (320ml) lait
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 1/3 tasse (45g) farine
- 2 c. à café (6g) fécule de maïs
Pâte à choux
- 1/4 tasse (60ml) lait
- 65 g beurre
- 1/4 tasse (60ml) eau
- 1 c. à soupe (15g) sucre
- 1/4 c. à café (1g) sel
- 1/2 tasse (65g) farine
- 3 petits œufs (ou 2 gros — environ 110g)
Confiture de framboises
- 250 g framboises , fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70g) sucre
- 2 c. à café (6g) fécule de maïs
Pour la décoration
- 1/4 tasse (40g) chocolat blanc
- framboises fraîches
- pistaches
Instructions
Préparer la crème pâtissière à la vanille.
- Dans une casserole, porter à frémissement le lait, la gousse de vanille et les graines.
- Dans un grand bol, mélanger l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à incorporation.
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à incorporation.
- Prélever une petite quantité de lait et la fouetter dans le mélange aux œufs pour le tempérer.
- Une fois le mélange aux œufs tiède au toucher, le fouetter dans la casserole de lait.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer ensuite rapidement du feu et appliquer du film alimentaire au contact de la surface de la crème, puis laisser refroidir complètement.
Préparer la pâte à choux.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C) en mode chaleur tournante et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, porter à frémissement le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
- Une fois le beurre fondu, baisser le feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte doit se rassembler en une boule lisse et le fond de la casserole aura une fine pellicule de pâte accrochée.
- Retirer du feu et ajouter les œufs, un à un, en mélangeant au batteur électrique après chaque ajout. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille ronde ou cannelée, pocher délicatement la pâte en boudins de 2 3/4 pouces (7 cm) en laissant un peu d’espace entre chacun.
- Les cuire environ 25 à 30 min. Ils doivent être bien gonflés et commencer à dorer. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les garnir.
Préparer la confiture de framboises.
- Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Assembler les éclairs.
- Remplir deux poches à douille munies de petites douilles rondes : l’une avec la confiture de framboises et l’autre avec la crème pâtissière à la vanille.
- Pour chaque mini-éclair, à l’aide d’une petite douille ronde, percer un petit trou sur le côté plat de chacun.
- Garnir chaque éclair de crème à la vanille.
- Répéter avec la confiture de framboises.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- À l’aide d’une cuillère, arroser les éclairs de chocolat, puis décorer avec des framboises fraîches et des pistaches. Dégustez !
Nutrition
Portion: 1 mini eclairCalories: 121kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 2.5gFat: 4.7gLipides saturés: 2.6gCholéstérol: 44mgSodium: 40mgPotassium: 52mgFibre: 0.9gSucre: 12.4gCalcium: 37mg