Mini-tartelettes aux fruits rouges avec crème pâtissière à la vanille
Ces mini-tartelettes aux fruits rouges avec crème pâtissière à la vanille font partie de ces desserts qui paraissent un peu spéciaux, mais qui sont en réalité très simples à préparer. Je les ai faites avec une croûte en pâte sablée beurrée qui cuit parfaitement, bien croustillante et délicate. C’est l’une de mes bases préférées pour tout ce qui est aux fruits. La garniture commence par une crème pâtissière à la vanille bien lisse, riche sans être trop lourde, juste ce qu’il faut pour créer une couche douce et crémeuse.
Ingrédients
Pour la croûte
- 1/2 tasse (110 g) beurre doux , à température ambiante
- 1/4 tasse (30 g) sucre glace
- 1 œuf
- 1 ½ tasse (190 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Crème pâtissière à la vanille
- 2 tasses (480 ml) lait
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 1 c. à soupe (10 g) farine
- 3 jaunes d’œufs
- pincée de sel
- 2 c. à café (10 g) extrait de vanille
Sauce aux fruits rouges
- 90 g baies mélangées
- 1 c. à soupe (15 g) jus de citron
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 1 c. à café (2 g) fécule de maïs
- 1 c. à café (5 g) eau
Pour la garniture
- baies fraîches
- sucre glace
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la vanille.
- Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajoutez la farine et la fécule de maïs.
- Mélangez pour homogénéiser.
- Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange d’œufs, puis remettez sur le feu.
- Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Versez la crème dans un bol propre.
- Couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez le coulis de fruits rouges.
- Mettez les fruits rouges mélangés, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
- Faites chauffer à feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à épaississement.
- Ajoutez la fécule de maïs délayée dans l’eau et mélangez à nouveau.
- Retirez du feu. Passez au tamis pour retirer les graines.
- Réservez pour laisser refroidir.
Préparez la pâte.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
- Ajoutez l’œuf et continuez de mélanger jusqu’à ce que ce soit bien homogène et crémeux.
- Incorporez la farine au mélange au beurre jusqu’à homogénéité. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
- Formez un disque et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire jusqu’à environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 pouces (7,5 cm), découpez des cercles, en ré-étalant les chutes si nécessaire.
- Foncez délicatement la pâte dans des moules à mini-tartelettes. J’ai utilisé des moules de 2 1/3 pouces (6 cm). Placez au congélateur 15 minutes avant cuisson.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.
- Faites cuire environ 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez-les refroidir complètement.
Assemblez les mini-tartelettes
- Fouettez la crème pâtissière à la vanille et transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1/2 pouce (1 cm).
- Transférez le coulis de fruits rouges dans une poche à douille munie d’une petite douille unie, ou coupez simplement une petite ouverture à l’extrémité.
- Dressez une couche de crème pâtissière à la vanille dans chaque fond de tartelette.
- À l’aide d’une petite cuillère, creusez un puits au centre.
- Dressez environ 1 cuillère à café de coulis de fruits rouges dans chaque puits.
- Recouvrez d’une autre couche de crème pâtissière à la vanille.
- Décorez avec des fruits rouges frais et des feuilles de menthe, puis saupoudrez légèrement de sucre glace.
Notes
- Assemblez les tartelettes le plus près possible du moment de servir pour une meilleure texture et une meilleure présentation.
- Une fois garnies et décorées, conservez les mini-tartelettes au réfrigérateur, légèrement couvertes ou dans un récipient hermétique. Elles sont meilleures dégustées dans les 24 heures, tant que la croûte est encore croustillante et la crème fraîche. Après cela, la pâte sablée commencera à ramollir à cause de la garniture (toujours délicieuse, juste moins croustillante).
Nutrition
Portion: 1 mini tarteletteCalories: 145kcalCarbohydrates: 20.04gProtéines: 3.2gFat: 5.66gLipides saturés: 3.027gCholéstérol: 74mgSodium: 64mgPotassium: 72mgFibre: 0.6gSucre: 9.58gVitamine A: 219IUVitamine C: 1.3mgCalcium: 42mgFer: 0.86mg