Pain au levain facile aux graines de lin
Cette recette facile de pain au levain aux graines de lin apporte une touche saine à un grand classique. Ce pain à la croûte croustillante, enrichi de graines de lin, est moelleux, mâcheux et aéré à l’intérieur, ce qui le rend tout simplement irrésistible.
Ingrédients
Levain de nuit
- 30 g levain au levain naturel à 100 % d’hydratation
- 2 c. à soupe (30 g) eau
- 1/4 tasse (30 g) farine à pain
Trempage de graines de lin de nuit
- 1/4 tasse (40 g) graines de lin
- 1/2 tasse (120 ml) eau
Pâte finale
- 3 ⅓ tasses (420 g) farine à pain
- 2/3 tasse (80 g) farine de seigle
- 270 ml eau
- 90 g levain au levain naturel de nuit à 100 % d’hydratation
- trempage de graines de lin (160 g)
- 2 c. à café (10 g) sel
Instructions
Préparez le levain de la veille.
- Pour préparer le levain de la veille, le soir, rafraîchissez le levain au levain naturel à 100 % d’hydratation, puis prélevez 1 oz (30 g) dans un bol. Ajoutez d’abord l’eau et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez. Couvrez de film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 12 h (toute la nuit).
Préparez le trempage de graines de lin de la veille.
- Ajoutez les graines de lin dans un bol. Versez l’eau par-dessus. Couvrez de film plastique et laissez à température ambiante.
- Les graines de lin absorberont l’eau pendant la nuit.
Préparez la pâte finale.
- Le matin, dans un grand bol, mélangez le levain de la veille avec l’eau et le trempage de graines de lin jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine à pain et la farine de seigle, puis mélangez pour incorporer. Laissez la pâte reposer (autolyse) pendant 30 minutes.
- Ajoutez le sel et pétrissez à la main ou au robot pendant 5 à 8 minutes. Huilez légèrement l’intérieur du bol avec un peu d’huile végétale. Remettez la pâte dans le bol afin de pouvoir l’étirer et la plier sans la sortir du bol. Couvrez de film plastique.
Fermentation en masse
- Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant 2 heures, en l’étirant et en la pliant sur 4 côtés toutes les 30 minutes, avec les mains mouillées. Soit 4 séries d’étirements et de plis au total.
- Après la 4e série d’étirements et de plis, transférez la pâte dans un récipient hermétique à parois droites, graissé à l’huile d’olive.
- Laissez à température ambiante jusqu’à ce qu’elle augmente de volume de 50 %. Cela peut prendre plusieurs heures selon le levain et la température ambiante.
Façonnez la pâte.
- Quand elle est prête, renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez-la en boule, saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez un moule à pain avec un torchon, saupoudrez de farine, ou utilisez un banneton si vous en avez un.
- Façonnez de nouveau la pâte dans la forme souhaitée : soit une boule (ronde), soit un bâtard (forme ovale).
- Déposez la pâte, soudure vers le haut, dans le moule ou le panier préparé et recouvrez-la avec les bords du torchon.
- Couvrez le panier ou le moule avec un sac plastique et réfrigérez pendant 12 à 48 heures.
Comment cuire le pain.
- Le lendemain matin, ou lorsque vous êtes prêt à cuire le pain, préchauffez le four à 470°F (240°C) avec soit une pierre de cuisson, soit une cocotte en fonte à l’intérieur. Si vous n’en avez pas, utilisez simplement une plaque de cuisson et préchauffez 45 minutes à 1 heure avant d’enfourner (si vous utilisez la pierre de cuisson ou la plaque, placez une petite casserole d’eau au bas du four pour créer de la vapeur ; la cocotte n’en a pas besoin, car le couvercle créera suffisamment de vapeur).
- Retournez le pâton apprêté sur du papier cuisson.
- Grignez le pain à l’aide d’une lame à grigner ou d’un couteau bien aiguisé.
- Transférez-le délicatement dans la cocotte préchauffée, sur la pierre de cuisson ou sur l’envers de la plaque de cuisson.
- Faites cuire 20 minutes avec vapeur, puis retirez la casserole d’eau du four. Si vous utilisez une cocotte, retirez simplement le couvercle.
- Réduisez la température du four à 440°F (230°C) et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes sans vapeur.
- Laissez refroidir sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher, pendant au moins 2 h.
Nutrition
Portion: 1painCalories: 2113kcalCarbohydrates: 406.6gProtéines: 79.4gFat: 19.1gLipides saturés: 2gSodium: 4679mgPotassium: 1383mgFibre: 42.9gSucre: 1.4gCalcium: 128mgFer: 39mg