Pain aux pommes de terre
Les pommes de terre apportent une saveur et une texture particulières à ce pain aux pommes de terre. Cuit dans une poêle en fonte, le pain obtient une mie souple et élastique avec une croûte croustillante.
Ingrédients
- 1 livre (500 g) pommes de terre blanches farineuses (environ 3 à 4 pommes de terre moyennes)
- 4 tasses farine à pain
- 120-140 ml eau de cuisson des pommes de terre
- 2 c. à café sel
- 2 c. à soupe huile (olive ou tournesol)
- 25 g levure fraîche (2 1/4 c. à café de levure sèche active)
- 1 c. à café sucre brun
Instructions
- Lavez bien les pommes de terre et faites-les bouillir avec 1 à 2 cuillères à café de sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir. Conservez 120 à 140 ml de l’eau de cuisson des pommes de terre.
- Pendant ce temps, mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre brun jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Incorporez 2 cuillères à café de farine et réservez.
- Épluchez et écrasez les pommes de terre refroidies.
- Versez la farine dans un grand saladier et mettez les pommes de terre écrasées au centre. Ajoutez le sel et commencez à mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Délayez le mélange de levure avec l’eau réservée et ajoutez-le au mélange de farine. Commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier.
- Incorporez l’huile à la pâte et continuez à pétrir sur un plan de travail fariné pendant encore 5 à 10 minutes.
- Huilez légèrement un saladier propre, déposez-y la pâte et couvrez de film plastique. Laissez reposer 35 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte en forme ovale et commencez à rouler un bord vers l’intérieur. Avant de terminer le roulage, saupoudrez un peu de farine sur la dernière partie. Roulez, retournez et façonnez en boule. Déposez sur un torchon fariné et couvrez. Laissez lever encore 35 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C (470°F) et placez à l’intérieur une cocotte en fonte ronde (20 à 23 cm de diamètre) sans le couvercle. Laissez-la dans le four environ 30 minutes, le temps que la pâte lève.
- Sortez la cocotte en fonte du four, déposez le pain dedans et mettez le couvercle. Faites cuire 25 minutes à 240°C (470°F), couvercle fermé, pour créer de la vapeur.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes à 230°C (440°F) pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
- Laissez refroidir légèrement avant de trancher.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 2.491kcalCarbohydrates: 472.6gProtéines: 69.6gFat: 33.8gLipides saturés: 4.6gSucre: 10g