Pain facile au kéfir sans pétrissage - mie moelleuse, croûte rustique
Ce Pain au kéfir sans pétrissage est le genre de recette que vous faites une fois, puis à laquelle vous revenez sans cesse, surtout les jours chargés. Il n’y a pas de pétrissage, pas d’étapes compliquées, juste un bol, une cuillère et un peu de patience. Le kéfir fait l’essentiel du travail ici : il apporte de l’humidité, une légère note acidulée et aide à créer une mie douce et moelleuse avec une belle croûte rustique.
Ingrédients
- 4 tasses (500g) farine tout usage , ou un mélange de farines (complète, tout usage, seigle, épeautre)
- 1 c. à café (4g) levure sèche
- 1 c. à café (5g) sel
- 1 c. à café (5g) miel
- 2 tasses (480g) kéfir nature
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine (ou le mélange de farines), le sel et la levure.
- Ajoutez le kéfir et le miel.
- Remuez jusqu’à ce que toute la farine soit hydratée. La pâte sera un peu collante, c’est normal.
- Couvrez le bol avec du film alimentaire ou un couvercle. Placez au réfrigérateur pendant 12–24 heures. Plus cela repose longtemps, plus les saveurs se développent.
- Préchauffez le four à 470°F (240°C) avec soit une pierre à pizza, soit une cocotte en fonte de 9 pouces (23cm) à l'intérieur. Si vous n'en avez pas, utilisez simplement une plaque de cuisson et préchauffez pendant au moins 30 minutes avant la cuisson (Si vous utilisez la pierre à pizza ou la plaque de cuisson, placez une petite casserole d'eau au fond du four pour créer de la vapeur ; la cocotte n'en a pas besoin, car le couvercle créera suffisamment de vapeur.)
- Retirez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement vos mains et le plan de travail.
- Repliez-le délicatement pour lui donner une forme ronde grossière, sans pétrissage nécessaire.
- Transférez sur du papier sulfurisé. Incisez le pain à l’aide d’une lame de boulanger ou d’un couteau bien aiguisé.
- Transférez-le délicatement dans la cocotte en fonte préchauffée, sur la pierre à pizza, ou sur l’envers de la plaque de cuisson.
- Faites cuire au four pendant 20-25 minutes à couvert.
- Retirez le couvercle, réduisez la température du four à 440°F (230°C).
- Faites cuire encore 15- 20 minutes sans vapeur, jusqu’à ce que ce soit doré.
- Laissez-le reposer sur une grille.
Nutrition
Portion: 1 breadCalories: 2045kcalCarbohydrates: 411.62gProtéines: 68.99gFat: 9.18gLipides trans: -2gCholéstérol: 19mgSodium: 3245mgPotassium: 1390mgFibre: 13.9gSucre: 30.27gVitamine A: 226IUVitamine C: 4.8mgCalcium: 638mgFer: 23.73mg