Pain roulé en laine à la cannelle
Ce pain roulé « laine » à la cannelle est une gourmandise délicieuse, parfaite pour les fêtes ou chaque fois que l’on a envie de quelque chose de sucré. Il associe les saveurs réconfortantes de la cannelle à la texture moelleuse et aérienne d’un pain brioché tout juste sorti du four.
Ingrédients
Pour le tangzhong
- 1/4 tasse (30 g) farine
- 1/2 tasse (120 ml) lait
Pour la pâte
- 3 ¾ tasses (470 g) farine tout usage
- 2 ¼ c. à café (7 g) levure sèche active (ou 25 g de levure fraîche)
- 2/3 tasse (180 ml) lait tiède
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 2 œufs moyens
- 4 c. à soupe (56 g) beurre doux , fondu
Garniture à la cannelle
- 5 c. à soupe (70 g) beurre , à température ambiante
- 2 c. à soupe (13 g) cannelle moulue
- 1/2 tasse (100 g) sucre
Pour badigeonner
- 1 œuf , battu
Instructions
Préparez le tangzhong.
- Dans une petite casserole, ajoutez la farine et le lait, puis placez sur feu moyen-doux. Faites cuire en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Laissez tiédir légèrement.
Préparez la pâte.
- Dans un bol moyen, ajoutez la levure, 1 c. à café (5 g) de sucre et 2/3 tasse de lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure activée, le tangzhong, les œufs, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle légèrement des parois du bol. Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier.
- Transférez la pâte dans un bol huilé et couvrez de film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte environ 1 heure à température ambiante (dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparez le mélange beurre-cannelle.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre avec la cannelle et le sucre. Réservez jusqu’au moment de l’utiliser.
- Graissez et chemisez un moule à charnière de 10 pouces (25 cm) avec du papier cuisson.
Comment façonner le wool roll bread.
- Divisez la pâte en 6 parts égales (environ 170 g chacune). Façonnez chaque part en boule.
- Étalez chaque morceau de pâte dans le sens de la longueur en un rectangle d’environ 12 pouces (30 cm) de long.
- Étalez 1/6 du mélange beurre-cannelle sur la moitié supérieure du rectangle.
- Coupez la moitié inférieure en fines lanières.
- Repliez les bords longs du rectangle et roulez la pâte pour former un boudin.
- Placez le boudin, soudure en dessous, au fond du moule.
- Répétez avec le reste de la pâte.
- Couvrez et laissez lever 45 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Badigeonnez le pain d’œuf battu.
- Faites cuire le wool roll bread 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Laissez tiédir légèrement avant de servir.
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Nutrition
Portion: 1 serving out of 12Calories: 319kcalCarbohydrates: 46.9gProtéines: 7.6gFat: 11.4gLipides saturés: 6.5gCholéstérol: 87mgSodium: 196mgPotassium: 104mgFibre: 1.9gSucre: 14gCalcium: 59mgFer: 2mg