Mélangez les œufs avec le sucre, l’huile, le zeste de citron, le yaourt, l’extrait de vanille et la levure chimique. Incorporez la semoule de maïs et la farine. Si la pâte semble trop liquide, ajoutez un peu plus de farine.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une cuillère à café d’huile végétale. Prélevez de grosses cuillerées à soupe de pâte et faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés. Retournez avec une spatule et faites cuire jusqu’à ce que l’autre face soit dorée elle aussi. 

Ces pancakes peuvent être servis avec du beurre et du miel ou du sirop d’érable. Une autre option est de les servir avec de la confiture ou des fruits frais.