Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).

Lavez les pommes de terre et piquez-les plusieurs fois de tous les côtés avec une fourchette.

Frottez chaque pomme de terre avec de l’huile d’olive et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.

Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l’égoutter.

Faites une entaille sur le dessus de chaque pomme de terre, puis retirez la chair et transférez-la dans un bol moyen.

Ajoutez le sel et la muscade, puis mélangez à la fourchette. Incorporez ¾ tasse (75 g) de fromage, le fromage à la crème et l’oignon vert. Émiettez le bacon et ajoutez-le au mélange. Réservez quelques miettes pour la garniture.

Répartissez la préparation dans les peaux de pommes de terre.

Garnissez avec le ¼ tasse (25 g) restant de cheddar.

Remettez au four et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré.

Si vous souhaitez les préparer à l’avance, sautez la deuxième cuisson, couvrez les pommes de terre farcies et réfrigérez jusqu’à 24 heures, puis effectuez la deuxième cuisson juste avant de servir.

Avant de servir, parsemez du bacon restant, de noix de pécan grillées hachées et d’oignon vert. Bon appétit.