• Préchauffez le four à 450°F (230°C). Frottez les pommes de terre, puis piquez-les avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les ou vaporisez-les d’huile d’olive, puis faites cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, préparez la farce.

• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon avec l’ail environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le poivron rouge et les petits morceaux de poulet, puis faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Incorporez le persil frais, la muscade, le sel et le poivre, puis retirez du feu.
• Lorsque les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées, coupez-les en deux dans la longueur. Évidez l’intérieur de chacune en laissant environ 1/4 de pouce (env. 0,5 cm) de chair et la peau. Écrasez légèrement la chair prélevée, ajoutez-la au mélange de farce et mélangez.
• Réglez le four à 480°F (250°C). Garnissez les coques de pommes de terre avec le mélange de farce et disposez-les sur la plaque de cuisson. Parsemez de fromage râpé mélangé sur le dessus. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
• Servez avec votre sauce à tremper préférée, ou de la crème fraîche (sour cream), ou accompagné d’une salade fraîche.