Séchez bien le poulet avec du papier absorbant et laissez-le revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 350°F (180°C), en mode chaleur tournante.

Dans un bol, mélangez toutes les épices, le sel, le poivre, le paprika, l’ail en poudre et les herbes séchées avec l’huile d’olive.

Assaisonnez l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre.

Enduisez le poulet du mélange à l’huile d’olive sur toutes les faces. S’il n’est pas déjà ficelé, ficelez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Laissez de côté à température ambiante pendant que vous préparez les légumes à rôtir.

Coupez les pommes de terre rouges et les patates douces en quartiers, le bulbe de fenouil en tranches épaisses, puis disposez le tout sur une plaque de cuisson. Saupoudrez de sel, de poivre et de carvi en poudre, arrosez d’huile d’olive et mélangez pour bien enrober.

Placez la grille du four au-dessus des légumes et déposez le poulet au centre de la grille, poitrine vers le haut.

Farcissez le poulet avec 1 citron coupé en quartiers, deux brins de romarin frais et du thym frais.

Versez 1 tasse (240 ml) d’eau chaude dans le plat de cuisson et enfournez dans le four préchauffé.

Faites rôtir environ 20 minutes par livre (45 minutes par kg), dans mon cas 80 minutes. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Si l’eau s’est évaporée trop tôt, ajoutez encore jusqu’à 1/2 tasse d’eau chaude dans le plat.

Vérifiez la température à cœur jusqu’à ce qu’elle atteigne 165°F (75°C).

Déposez le poulet sur un plat de service, disposez les légumes autour et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de le découper.

Gardez le reste de sauce pour servir à côté.

Décorez le plat avec du romarin frais, du thym frais et des quartiers de citron. Bon appétit !