Roulé à l’orange et au pain d’épices
Ce roulé à l’orange et au pain d’épices se compose d’une génoise moelleuse et épicée au pain d’épices, garnie d’une crème onctueuse et parfumée à l’orange à base de mascarpone et de crème fouettée, enrichie de morceaux d’écorces d’orange confites pour un superbe jeu de saveurs et de textures. Joliment décoré dans l’esprit de Noël avec du romarin frais, des bâtons de cannelle et des tranches de kumquat, il impressionnera et ravira à coup sûr votre famille et vos invités.
Ingrédients
Donne environ 10 portions
Gâteau au pain d’épices
- 3 gros œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/3 tasse (70 g) cassonade
- 1/3 tasse (110 g) mélasse
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 c. à café (5 ml) jus d’orange
- zeste d’orange (d’une orange)
- 3/4 tasse (100 g) farine tout usage
- 1 c. à café (4 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (3 g) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1 c. à café (3 g) cannelle moulue
- 1 ½ c. à café (3 g) gingembre moulu
- 1/4 c. à café (1 g) noix de muscade moulue
- 1/4 c. à café (1 g) clous de girofle moulus
Garniture au mascarpone
- 230 g mascarpone, à température ambiante
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter, bien froide
- 1/3 tasse (40 g) sucre glace
- zeste d’orange (d’une orange)
- 30 g écorces d’orange confites
Pour la décoration
- sucre glace
- crème fouettée
- romarin frais
- tranches de kumquat
Instructions
Préparez le biscuit roulé au pain d’épices.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez une plaque de cuisson de 12 × 16 pouces (30 × 40 cm) et chemisez-la de papier cuisson.
- Dans un grand bol, ajoutez les œufs et les deux sucres, puis fouettez 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir un mélange jaune clair, épais et mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille, le jus d’orange et le zeste d’orange, puis mélangez pour incorporer.
- Ajoutez la mélasse et mélangez pour homogénéiser.
- Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et le sel au-dessus du bol. Incorporez délicatement le mélange de farine.
- Versez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément.
- Faites cuire 13 à 15 minutes. Laissez le gâteau refroidir dans le moule 5 à 10 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier cuisson ou un torchon. Retirez le papier cuisson et saupoudrez de sucre glace.
- Tant qu’il est encore chaud, roulez le gâteau et laissez-le refroidir complètement.
Préparez la garniture mascarpone à l’orange.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le zeste d’orange. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.
- Déroulez le gâteau et étalez la garniture uniformément sur toute la surface.
- Parsemez d’écorces d’orange confites hachées.
- Roulez à nouveau le gâteau. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
- Saupoudrez d’un peu plus de sucre glace. Pour décorer, si vous le souhaitez, pochez de la crème fouettée sur le dessus et décorez avec du romarin frais, des tranches de kumquat et des bâtons de cannelle. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 274kcalCarbohydrates: 36.3gProtéines: 6.1gFat: 12.1gLipides saturés: 7.1gCholéstérol: 94mgSucre: 24.2g