Roulé Forêt-Noire
Ce roulé Forêt-Noire est une superbe revisite du dessert allemand classique, transformant les saveurs tant appréciées du chocolat, des cerises et de la crème fouettée en un roulé léger et élégant. Chaque tranche révèle le contraste emblématique entre le cacao intense, les fruits rouge rubis éclatants et une crème légère comme un nuage.
Ingrédients
Génoise au chocolat
- 4 œufs
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (28 g) huile végétale
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/3 tasse + 1c. à soupe (50 g) farine tout usage
- 1/3 tasse (40 g) cacao en poudre noir non sucré
- 1 c. à café (4 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2 g) sel
Sauce aux griottes
- 250 g griottes , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 2 c. à soupe (30 g) kirsch , facultatif
Garniture au fromage à la crème
- 200 g fromage à la crème , à température ambiante
- 1/3 tasse (40 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter , bien froide
Pour la décoration
- crème fouettée
- griottes
- copeaux de chocolat
Instructions
Préparez la génoise au chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez une plaque de cuisson de 12×16 pouces (30×40 cm) et tapissez-la de papier cuisson.
- Dans un bol moyen, tamisez et fouettez la farine avec le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Réservez.
- Dans un grand bol, ajoutez les œufs, la vanille et le sucre.
- Battez au batteur électrique jusqu’à obtenir une préparation jaune citron et mousseuse.
- Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à parfaite incorporation.
- Incorporez la farine en plusieurs fois.
- À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le mélange de farine.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Saupoudrez de sucre glace. Cela aide le gâteau à ne pas coller.
- Retournez le gâteau sur un torchon de cuisine.
- Retirez le papier cuisson.
- Roulez le gâteau avec le torchon à l’intérieur. Il faut le faire tant qu’il est encore chaud/tiède, sinon il se fissure. Laissez refroidir complètement.
Préparez la sauce aux griottes.
- Mettez les griottes, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Portez à ébullition et laissez cuire environ 5 à 10 minutes, ou jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Facultatif : vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de kirsch à la sauce aux cerises après qu’elle ait épaissi et légèrement refroidi.
Préparez la garniture au fromage à la crème.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Ajoutez la crème à fouetter et continuez à mélanger jusqu’à obtenir des pics fermes.
Assemblez le gâteau.
- Déroulez le gâteau et étalez la garniture au fromage à la crème en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm).
- Répartissez la garniture aux cerises uniformément sur la garniture au fromage à la crème.
- Roulez à nouveau le gâteau. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
- Décorez le roulé avec de la crème fouettée, des griottes et des mini copeaux de chocolat.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 301kcalCarbohydrates: 29.2gProtéines: 5.7gFat: 19.5gLipides saturés: 10.5gCholéstérol: 114mgSodium: 210mgPotassium: 273mgFibre: 1.7gSucre: 20.9gCalcium: 73mgFer: 2mg