• Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule de 9×13 pouces (23×33 cm).

Préparez la génoise.

• Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de lait chaud avec le cacao en poudre et le café instantané en poudre, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réservez jusqu’à utilisation.
• Dans un bol moyen, mélangez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. En mélangeant, incorporez l’huile végétale. Ajoutez ensuite en alternant le lait et la farine, jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
• Divisez le mélange aux jaunes en en mettant environ un tiers (environ 90 g) dans un autre bol. Mélangez-le avec le mélange au cacao.
• Dans un grand bol, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ¼ tasse (50 g) de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples.
• Incorporez délicatement un tiers des blancs montés au mélange au cacao. Incorporez le reste des blancs au mélange à la vanille. (Les pâtes doivent être un peu fluides, pas aussi fermes qu’une génoise classique.)
• Versez la pâte à la vanille dans le moule préparé. Versez délicatement la pâte au cacao par-dessus et étalez uniformément.
• Utilisez le bout d’une cuillère, d’un couteau ou une petite spatule pour tracer des lignes horizontales puis verticales afin de créer l’effet « ouragan ».
• Faites cuire environ 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Sortez le moule du four et démoulez la génoise en la retournant sur une feuille de papier cuisson, puis laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la ganache moka au chocolat.

• Mettez le chocolat, le café en poudre et la crème dans une petite casserole. Faites fondre à feu doux puis transférez dans un bol propre pour laisser refroidir à température ambiante.
• Parez les bords de la génoise. Étalez une fine couche de confiture d’abricot.
• Étalez la ganache par-dessus.
• Roulez délicatement la génoise en vous aidant du papier cuisson. Réfrigérez au moins 30 minutes pour que cela prenne.

Pendant ce temps, préparez des éclats de chocolat.

• Faites fondre 1,5 oz (45 g) de chocolat blanc au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez le reste du chocolat blanc haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Étalez le chocolat uniformément en une fine couche sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de café instantané en poudre et réfrigérez jusqu’à prise. Cassez ou coupez en éclats et gardez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
• Coupez les extrémités du roulé et transférez-le sur un plat de service. Saupoudrez de cacao en poudre. Décorez le roulé avec des éclats de chocolat blanc. Coupez en tranches et dégustez !!