Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre. Délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède et ajoutez-la au mélange de farine. Ajoutez les œufs et le reste du lait, la crème fraîche, le zeste de citron et l’huile, puis mélangez le tout. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante, afin que la pâte lève et double presque de volume.

Mélangez les noix moulues avec le sucre et la vanille, puis réservez. Dans un autre bol, versez le lait chaud sur les graines de pavot, remuez bien et laissez refroidir complètement. Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies, ajoutez le sucre et la vanille et mélangez.

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Dégazez la pâte, pétrissez-la et divisez-la en 6 parts égales. Étalez chaque morceau de pâte en un rectangle d’environ 30 cm (12 pouces) de long. Vous pouvez utiliser un peu d’huile si la pâte colle.

Battez l’œuf et badigeonnez chaque rouleau. Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.