Salade d’automne pomme-citrouille – facile, réconfortante et colorée
Cette salade d’automne pomme-citrouille réunit tout ce que j’aime de l’automne : des pommes croquantes, de la courge rôtie sucrée et un mélange de saveurs réconfortantes et terreuses. C’est aussi l’une de mes façons préférées d’utiliser les restes de courge rôtie.
Ingrédients
- 250 g pommes croquantes (comme Honeycrisp ou Gala), épépinées et finement tranchées
- 150 g mélange de jeunes pousses comme la roquette, les jeunes pousses d’épinards ou un mélange printanier
- 1 petit oignon rouge coupé en fines lamelles
- 300 g citrouille rôtie
- 1/2 tasse (50 g) feta émiettée
- 1/4 tasse (35 g) canneberges séchées
- 1/2 tasse (50 g) noix/noix de pécan grillées légèrement concassées
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 2 c. à soupe (30 g) vinaigre de cidre
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 c. à café (3 g) moutarde de Dijon
- 1 c. à café (7 g) miel
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de cidre, le miel/sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, l’ail haché, le sel et le poivre jusqu’à émulsion.
- Coupez les pommes en fines tranches.
- Coupez le potiron en petits cubes.
- Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pommes, les cubes de potiron, les noix grillées, les canneberges séchées, l’oignon rouge, la feta et les jeunes pousses.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober.
- Saupoudrez d’un peu plus de feta émiettée et servez immédiatement.
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 201kcalCarbohydrates: 17.76gProtéines: 3.49gFat: 1424gLipides saturés: 2.74gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 7mgSodium: 91mgPotassium: 303mgFibre: 3.2gSucre: 11.49gVitamine A: 4346IUVitamine C: 8.9mgCalcium: 76mgFer: 1.05mg