Placez les pommes de terre avec la peau dans un panier vapeur au-dessus d’eau bouillante et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites ensuite cuire à la vapeur les carottes, les petits pois et le blanc de poulet jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir. (si vous n’avez pas de panier vapeur, faites bouillir les légumes et le poulet jusqu’à ce qu’ils soient tendres)

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Coupez également les carottes, les concombres et le blanc de poulet en petits morceaux. Mélangez-les avec les pommes de terre et les petits pois dans un grand saladier. Ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût, et mélangez délicatement.

Préparez la mayonnaise. À l’aide d’un batteur, fouettez les jaunes d’œufs et la moutarde dans un petit bol jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Ajoutez progressivement l’huile en fouettant sans arrêter. Une fois prête, incorporez-la délicatement aux légumes. Versez le tout dans le plat de service. Garnissez d’olives noires et servez avec des crackers.