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Scarpaccia de courgettes fine et croustillante - recette italienne facile
Cette scarpaccia de courgettes fine et croustillante est une recette italienne simple à base de courgettes finement tranchées, d’oignon, de parmesan, de farine et de semoule de maïs. Le tout est mélangé dans une pâte légère puis cuit au four dans un grand plat jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Elle est fine, salée et riche en courgettes, ce qui en fait une délicieuse façon d’utiliser une récolte estivale.
Ingrédients
- 900 g courgettes , tranchées très finement
- 1 oignon moyen (150 g) , tranché très finement
- ¾ tasse (90 g) farine tout usage
- ⅓ tasse (60 g) semoule de maïs
- 1/2 tasse (40 g) parmesan , râpé
- 1 c. à café (5 g) sel
- ½ c. à café (1 g) poudre d’ail
- 1 oignon vert , haché
- ½ c. à café (1 g) poivre noir
- 1 c. à soupe basilic/persil frais , haché
- 3/4 tasse (200–250 g) liquide de courgette réservé
- 2 c. à soupe (30 g) huile d’olive , sur le dessus
- sel sur le dessus
- semoule de maïs supplémentaire pour le moule
Instructions
Préparez les courgettes.
- Tranchez finement les courgettes à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches régulières et fines.
- Placez les courgettes dans une grande passoire, saupoudrez avec 1 c. à café (5 g) de sel et mélangez bien. Laissez reposer 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les courgettes rendent beaucoup de liquide.
- Pendant ce temps, préparez le moule. Préchauffez le four à 425°F (220°C). Graissez légèrement une plaque de cuisson de 12×16 pouces (30×40 cm) avec de l’huile d’olive et saupoudrez d’une fine couche de semoule de maïs.
- Émincez l’oignon, l’oignon vert et le basilic/persil.
- Pressez bien avec les mains ou utilisez un torchon pour retirer autant de liquide que possible.
- Réservez le liquide dans un verre doseur. Vous devriez en avoir environ 200 g ; ajoutez de l’eau si nécessaire pour atteindre 1 tasse (200–250 g) de liquide au total.
Préparez la pâte.
- Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la semoule de maïs, une pincée de sel, l’ail en poudre et le poivre noir.
- Incorporez progressivement au fouet le liquide de courgette réservé.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse.
- Ajoutez le parmesan et mélangez pour l’incorporer.
- Ajoutez à la pâte les courgettes pressées, l’oignon émincé et le basilic/persil.
- Mélangez jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés. Le mélange doit ressembler surtout à des courgettes avec juste un léger enrobage de pâte.
- Transférez le mélange de courgettes dans le moule.
- Étalez en une couche très fine et régulière.
- Essayez de ne pas laisser de zones plus épaisses au centre, car une couche fine est essentielle pour obtenir une scarpaccia croustillante. Arrosez d’huile d’olive sur le dessus. Salez davantage si désiré.
Faites cuire la scarpaccia.
- Enfournez. Faites cuire 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que la surface soit bien brunie. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes pour obtenir la texture souhaitée.
- Laissez légèrement refroidir et servez. Laissez la scarpaccia refroidir 5 à 10 minutes avant de la couper. Servez tiède ou à température ambiante.
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 97kcalCarbohydrates: 14.17gProtéines: 4.64gFat: 2.89gLipides saturés: 0.505gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 1mgSodium: 236mgPotassium: 399mgFibre: 1.4gSucre: 0.58gVitamine A: 449IUVitamine C: 26.8mgCalcium: 51mgFer: 1.25mg