Semifreddo framboise et chocolat
Ce semifreddo framboise et chocolat est un dessert glacé de rêve, à la fois élégant et merveilleusement simple à réaliser. Il commence par une base vanillée soyeuse, légère, crémeuse et aérienne, grâce à la crème fouettée délicatement incorporée au mélange d’œufs. La base est alternée de couches de coulis de framboise maison et de rubans de ganache au chocolat.
Ingrédients
Base de semifreddo à la vanille
- 2 œufs
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à café (10 g) pâte de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 ¼ tasse (300 g) crème liquide entière , bien froide
Sauce aux framboises
- 250 g framboises , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 g) jus de citron frais
Ganache au chocolat
- 60 g chocolat mi-amer
- 1/4 tasse (60 g) crème liquide entière
Instructions
Préparez le coulis de framboises.
- Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Portez à ébullition et faites cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Laissez refroidir complètement.
Préparez la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol moyen résistant à la chaleur.
- Faites fondre au bain-marie. Réservez pour laisser tiédir légèrement.
Préparez la base vanillée.
- Chemisez un moule à cake de 8½ x 4½ pouces (capacité 1 litre) de film alimentaire. Réservez.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs entiers, le sucre, le sel et la vanille jusqu’à homogénéité.
- Placez le bol au-dessus d’un bain-marie (casserole d’eau frémissante) et fouettez sans cesse pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épaissi et légèrement tiède au toucher (environ 70–75°C / 160–170°F).
- Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange vanillé refroidi, en plusieurs fois, en conservant un maximum d’air.
- Versez un peu moins d’un tiers dans le moule préparé.
- Ajoutez des cuillerées de coulis de framboises et de ganache au chocolat de façon dispersée.
- Répétez les couches avec le reste de base vanillée, le coulis de framboises et la ganache jusqu’à épuisement des préparations, en terminant par une couche de base vanillée sur le dessus.
- Couvrez le moule de film alimentaire et placez au congélateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, démoulez en retournant sur un plat de service et retirez le film alimentaire.
- Décorez de framboises fraîches.
- Coupez le semifreddo en tranches et servez avec le reste de coulis de framboises, des copeaux de chocolat et des framboises fraîches.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 275kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 3.1gFat: 17.5gLipides saturés: 10.4gCholéstérol: 91mgSodium: 106mgPotassium: 135mgFibre: 2.5gSucre: 25.8gCalcium: 47mgFer: 1mg