• Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif et faites cuire l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit attendri. Incorporez la carotte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez le céleri-rave, l’ail et le poivron rouge, puis faites cuire encore 1 minute.
• Versez le bouillon de légumes ou l’eau, ajoutez le piment si désiré, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Préparez les boulettes.

• Pendant que la soupe mijote, préparez les boulettes. Mélangez la viande hachée, la semoule, l’œuf, le riz cru, le sel, le poivre et le persil frais haché dans un bol moyen. Façonnez des boulettes de 1 pouce (2,5 cm) à l’aide d’une cuillère à portionner et de mains mouillées, puis déposez-les sur une assiette.
• Transférez délicatement les boulettes dans la soupe frémissante avec les pommes de terre. Laissez revenir à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les boulettes soient bien cuites.
• Dans un bol moyen, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et l’ail haché. Ajoutez 2 louches de soupe chaude, mélangez bien, puis versez dans la marmite.
• Laissez bouillir 1 minute, puis terminez avec des herbes fraîches comme la livèche ou le persil, ainsi que du sel et du poivre selon votre goût.
• Retirez du feu et servez bien chaud avec du pain croustillant. Bon appétit !