• Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen-vif et faites cuire l’oignon pendant environ 5 minutes.
  
• Ajoutez la carotte, le céleri et l’ail, puis faites revenir encore 5 minutes.
  
• Ajoutez le chou-fleur et la pomme de terre.
  
• Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et le poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres, environ 15 minutes.
  
• Ajoutez le lait et portez à ébullition. 
  
• Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au robot jusqu’à obtention d’une texture lisse, puis passez-la au tamis.
  
• Versez la soupe chaude dans des bols préchauffés et garnissez selon vos envies de fromage, de flocons de piment, de piment rouge, de ciboulette ou de persil hachés. Servez avec des toasts au fromage ou des croûtons de pain. 

Comment préparer les toasts au fromage.

• Coupez une baguette en tranches et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez ou vaporisez chaque tranche d’huile d’olive. Répartissez du fromage râpé par-dessus. Assaisonnez avec de l’ail en poudre et des herbes séchées (origan, basilic ou thym). Faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.