• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit attendri.
• Ajoutez la saucisse italienne et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée, environ 4 à 5 minutes. Émiettez la viande pendant la cuisson.
• Ajoutez la carotte, le céleri et l’ail, puis faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Incorporez le thym, le basilic et l’origan.
• Ajoutez le bouillon de légumes, les tomates concassées, le sel et le poivre, puis mélangez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajoutez les tortellinis au fromage et la crème. Faites cuire encore 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les tortellinis soient tendres.
• Ajoutez les épinards, remuez et coupez le feu.
• Servez immédiatement avec des copeaux de parmesan, du basilic frais et des toasts à l’ail gratinés.

Comment préparer les toasts à l’ail gratinés.

• Coupez la baguette en tranches et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez ou vaporisez chaque tranche d’huile d’olive. Répartissez le fromage râpé par-dessus. Assaisonnez avec de l’ail en poudre et de l’origan séché. Saupoudrez de sel et de poivre.
• Faites cuire au four à 400°F (200°C) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.