Placez les haricots cannellini dans un grand bol et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez les haricots puis rincez-les à l’eau froide.

Dans une marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon, le bacon (si utilisé) et l’ail, puis faites revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les carottes, le céleri et le sel, puis faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les tomates en dés, l’eau et le bouillon de légumes, les haricots blancs et les herbes, puis portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement environ 1 h, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Ajoutez le chou, les pommes de terre et le navet, puis faites cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Ajoutez les haricots rouges, assaisonnez à votre goût et c’est prêt à servir.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une autre casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez et réservez jusqu’au moment de servir la soupe. (Vous pouvez aussi choisir de cuire les pâtes directement dans la marmite de soupe si vous la servez immédiatement, mais si vous prévoyez de réfrigérer la soupe, il vaut mieux garder les pâtes à part afin qu’elles n’absorbent pas trop de liquide.) Réfrigérer la soupe améliore les saveurs.

Servez la soupe parsemée de parmesan et garnie de persil frais, accompagnée de pain croustillant ou grillé.