Steak de bœuf parfait à chaque fois
Le steak de bœuf est un plat intemporel apprécié par les amateurs de viande du monde entier. Il se compose d’une épaisse pièce de bœuf juteuse, généralement saisie à la poêle ou grillée à la perfection, avec une saveur riche et savoureuse et une texture tendre et fondante.
Ingrédients
- 2 steaks d’entrecôte ou de faux-filet d’environ 2 cm–2,5 cm d’épaisseur, 250 g chacun
- sel fraîchement moulu
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile
- 4-6 gousses d’ail
- 2 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre doux
Pour garnir le steak après cuisson
- poivre noir fraîchement moulu
- pesto ou chimichurri
Instructions
- Placez le steak sur une planche à découper ou une assiette.
- Assaisonnez généreusement le steak de sel des deux côtés.
- Couvrez-le d’un essuie-tout et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Ce procédé aide à extraire l’humidité de la surface de la viande, créant une meilleure croûte à la cuisson tout en préservant la saveur à l’intérieur.
- Laissez-le revenir à température ambiante, environ 1 heure avant la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.
- Faites chauffer une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-vif.
- Une fois chaude, ajoutez une petite quantité d’huile pour éviter que ça n’attache et favoriser une belle saisie.
- Déposez le steak dans la poêle chaude et saisissez-le sans le déplacer pendant environ 3 à 4 minutes.
- Retournez-le et saisissez encore 3 à 4 minutes de l’autre côté, ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
- À l’aide de pinces, maintenez le steak sur ses bords pendant environ 30 secondes afin de faire fondre le gras.
- De cette façon, vous obtiendrez une saisie uniforme tout autour.
- Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez des gousses d’ail écrasées, du thym frais et du romarin dans la poêle.
- Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
- Inclinez légèrement la poêle.
- Arrosez le steak avec le beurre fondu et parfumé pour plus de saveur.
- Frottez avec l’ail si désiré.
- Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer au moins 5 minutes sur une planche à découper. Le repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant un steak juteux et tendre.
- Terminez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser la saveur. Pour un contraste frais et herbacé avec le bœuf riche, arrosez d’un filet de chimichurri ou de pesto.
- Tranchez à contre-fibre et servez immédiatement. Bon appétit !
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 549kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 46.4gFat: 38.3gLipides saturés: 16.8gCholéstérol: 138mgSodium: 807mgPotassium: 38mgFibre: 0.2gSucre: 0.1gCalcium: 18mgFer: 6mg