• D’abord, vous devez décider quelle pâte feuilletée vous allez utiliser. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce si vous êtes pressé(e), ou faire la vôtre comme je l’ai fait ici, en suivant ma recette de pâte feuilletée rapide. Si vous choisissez de la faire vous-même, préparez-la à l’avance et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit : cela rend la pâte plus facile à travailler et donne des couches encore plus feuilletées.

Préparez la crème pâtissière à la vanille.

• Mettre le lait dans une casserole moyenne et porter à frémissement.
  
• Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  
• Ajoutez la farine et la fécule de maïs et mélangez pour combiner.
  
• Ajoutez progressivement le lait au mélange d’œufs.
  
• Remettre sur le feu.
  
• Faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que cela bout et épaississe.
  
• Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
  
• Versez la crème dans un bol propre.
  
• Couvrez-le avec du film plastique et pressez le film directement sur sa surface pour éviter qu'une peau ne se forme.
  
• Laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez aussi le préparer un jour à l’avance et le réfrigérer toute la nuit.

Assembler la tarte.

• Préchauffez le four à 400°F (200°C).
• Transférez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé fariné.
  
• Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 12×14 pouces (30×35 cm). (La pâte feuilletée du commerce est déjà étalée.
  
• Coupez des bandes d’environ 1 pouce (2 cm) sur les quatre bords.
  
• Badigeonner avec de l’œuf battu.
  
• Replacez ces bandes sur les bords du rectangle afin de créer un bord surélevé pour retenir la crème pâtissière.
  
• Piquez le centre, à l’intérieur du bord, partout avec une fourchette.
  
• Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’œuf battu.
  
• Faites cuire au four à 400°F (200°C) pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé et commence tout juste à dorer.
  
• Laissez la pâtisserie refroidir légèrement.
• Pendant ce temps, coupez la pomme en fines tranches.
  
• Ajoutez la crème pâtissière à la vanille à l'intérieur de la coque cuite.
  
• Étalez-le uniformément.
  
• Disposez soigneusement les tranches de pomme sur le dessus. Badigeonnez à nouveau les bords avec de l’œuf battu pour plus de couleur. Ceci est facultatif.
  
• Faites cuire à nouveau à 400°F (200°C) pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit dorée.
  
• Pendant qu’elles sont encore chaudes, badigeonnez les pommes de confiture d’abricot tiède ou d’un simple sirop de sucre pour une finition brillante.
  
• Laissez refroidir légèrement. Ici, vous pouvez voir à quel point la pâte a bien gonflé
  
• Saupoudrez les bords de sucre glace. Régalez-vous !