Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux puis en quartiers. Coupez-les en tranches de ? pouce (3 mm).

Coupez l’oignon en fines lamelles.

Dans une poêle antiadhésive de 9,5 pouces (24 cm), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, salez à votre goût et baissez le feu à moyen. Faites cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette mais non dorées.

Retirez de la poêle à l’aide d’une écumoire et placez dans une passoire au-dessus d’un bol pour laisser l’huile s’égoutter. Laissez légèrement refroidir. L’huile d’olive peut être filtrée et réutilisée.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier. Salez et fouettez pour mélanger. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon refroidis et mélangez.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle antiadhésive et ajoutez le mélange pommes de terre-œufs. Remuez le mélange pour faire remonter un peu d’œuf cuit sur le dessus. Tassez légèrement et laissez cuire la tortilla 5 à 6 minutes. Rentrez les bords et posez une assiette plus grande sur la poêle. Retournez la tortilla sur l’assiette puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle.

Selon vos préférences, si vous la voulez plus moelleuse et baveuse ou plus cuite à l’intérieur, poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes. Retournez sur un plat de service et laissez reposer quelques minutes.

Servez la tortilla tiède avec une salade fraîche et du pain croustillant. Bon appétit !