Tranche de caramel en pâte feuilletée - Gâteau à la crème pâtissière au caramel
Cette délicieuse tranche de caramel en pâte feuilletée est un dessert à l’harmonie parfaite de saveurs et de textures. Ce dessert se compose de couches de pâte feuilletée croustillante qui offrent un croquant satisfaisant, avec une garniture de crème pâtissière au caramel onctueuse qui apporte un cœur doux et crémeux.
Ingrédients
- 250 g 1 paquet de pâte feuilletée
Crème pâtissière au caramel
- 2 tasses (480ml) lait
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe (15g) sucre
- 1/2 c. à café (3g) sel
- 1 c. à soupe (10g) farine
- 1/4 tasse (30g) fécule de maïs
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 1 c. à soupe (15ml) eau
- 1 c. à café (5g) extrait de vanille
Pour la garniture au caramel
- 1 ⅓ tasse (320g) crème à fouetter
- 2 ½ c. à café (8g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45ml) eau froide
Noix de pécan caramélisées
- 1/4 tasse (35g) noix de pécan
- 1 c. à café (5g) beurre doux
- 1 c. à café (5g) cassonade
Pour la décoration
- sucre glace
Instructions
Préparez la pâte feuilletée.
- Préchauffez le four à 400°F (200°C).
- Étalez finement la pâte feuilletée et transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire environ 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.
Préparez la crème pâtissière au caramel.
- Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre et le sel jusqu’à homogénéité. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.
- Mettez ½ tasse (100 g) de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
- Réduisez le feu à doux et ajoutez progressivement le lait chaud au caramel. Maintenez sur feu moyen-doux jusqu’à dissolution du caramel.
- Ajoutez progressivement le lait au caramel au mélange d’œufs, puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Versez la crème dans un bol propre et couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la garniture au caramel.
- Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler 5 à 10 minutes. Faites fondre la gélatine à feu doux, versez-la sur la crème pâtissière au caramel et mélangez pour homogénéiser.
- Dans un bol moyen, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la délicatement au mélange de crème pâtissière.
Assemblez le gâteau.
- Découpez un carré de 8 pouces (20 cm) dans la pâte feuilletée cuite.
- Déposez le carré de pâte feuilletée sur un plat de service.
- Placez un cercle à entremets carré autour et chemisez-le de feuilles d’acétate.
- Ajoutez la garniture au caramel et lissez le dessus.
- Émiettez le reste de la pâte feuilletée. Répartissez les miettes uniformément sur la garniture au caramel.
- Réfrigérez au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez les noix de pécan caramélisées.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre à feu moyen.
- Ajoutez les noix de pécan et remuez jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Réservez pour laisser refroidir, puis hachez.
- Avant de servir, garnissez le gâteau de noix de pécan caramélisées hachées.
- Saupoudrez de sucre glace. Coupez en parts et servez avec une sauce caramel au beurre salé. Dégustez.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 455kcalCarbohydrates: 38.6gProtéines: 7.7gFat: 30.9gLipides saturés: 12.7gCholéstérol: 130mgSodium: 277mgPotassium: 122mgFibre: 1gSucre: 18.3gCalcium: 117mgFer: 1mg