Truffes de gâteau aux carottes saines - sans cuisson, sans gluten, sans sucre
Ces truffes de gâteau aux carottes saines font partie de ces petites douceurs auxquelles je reviens chaque printemps. Elles ont toutes les saveurs réconfortantes du carrot cake classique — épices chaudes, carottes sucrées, une touche de vanille — mais dans une version bien plus légère et simple. Et le meilleur ? Elles se préparent en quelques minutes, sans four.
Ingrédients
- 1/2 tasse (100 g) dattes moelleuses , dénoyautées
- 3/4 tasse (75 g) carotte finement râpée , environ 1 carotte moyenne
- 3/4 tasse (80 g) flocons d’avoine
- 1/2 tasse (60 g) noix ou noix de pécan , légèrement grillées
- 1/4 tasse (25 g) noix de coco râpée non sucrée , plus un peu pour rouler
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
- 2 c. à café (10 g) jus de citron
- 1/2 c. à café (2 g) cannelle
- pincée de muscade
- pincée de gingembre moulu
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Instructions
- Placez les noix ou les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen. Faites-les griller 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Veillez à ne pas les brûler.
- Ajoutez les flocons d’avoine et les noix refroidies dans un robot culinaire.
- Mixez par à-coups quelques fois jusqu’à obtenir une texture grossière, type chapelure. Il faut garder quelques petits morceaux pour la texture, pas une farine fine.
- Ajoutez les dattes, la carotte finement râpée, la noix de coco râpée, les épices, le sel, la vanille et le jus de citron.
- Mixez jusqu’à ce que le mélange se tienne. Continuez à mixer jusqu’à ce qu’il commence à s’agglomérer et à coller lorsqu’on le presse entre les doigts. S’il semble trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et mixez à nouveau par impulsions.
- Prélevez environ 1 cuillère à soupe de mélange et roulez entre vos paumes pour former de petites boules.
- Roulez les truffes dans de la noix de coco râpée, si désiré.
- Réfrigérez au moins 30 minutes pour raffermir avant de servir.
- Pour la conservation, réfrigérez jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique, ou congelez jusqu’à 3 mois.
Nutrition
Portion: 1 truffeCalories: 42kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 1.05gFat: 1.83gLipides saturés: 0.202gSodium: 27mgPotassium: 64mgFibre: 1gSucre: 2.79gVitamine A: 502IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 8mgFer: 0.29mg