Cremeș cu caramel
Mă bucur să vă împărtășesc această rețetă delicioasă de cremeș cu caramel, un desert sofisticat ce îmbină perfect aromele bogate și texturile irezistibile. Straturile crocante de aluat foietaj oferă o senzație plăcută la fiecare mușcătură, în timp ce umplutura fină de caramel adaugă o notă catifelată și indulgentă.
Ingrediente
- 275 g 1 pachet de aluat foietaj
Cremă de patiserie cu caramel
- 2 căni (480ml) lapte
- 3 gălbenușuri de ou
- 1 lingură (15g) zahăr
- 1/2 linguriță (3g) sare
- 1 lingură (10g) făină
- 1/4 cană (30g) amidon de porumb
- 1/2 cană (100g) zahăr
- 1 lingură (15ml) apă
- 1 linguriță (5g) extract de vanilie
Pentru crema de caramel cu frișcă
- 1 ⅓ cană (320g) smântână pentru frișcă
- 2 ½ tsp (8g) gelatină granule
- 3 linguri (45ml) apă rece
Nuci pecan caramelizate
- 1/4 cană (35g) nuci pecan
- 1 linguriță (5g) unt nesărat
- 1 linguriță (5g) zahăr brun
Pentru Decorare
- zahăr pudră
Instrucțiuni
Pregătește aluatul foietaj.
- Preîncălziți cuptorul la 200C (400F).
- Întinde aluatul foietaj subțire și transferă-l pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.
- Coaceți timp de aproximativ 15-18 minute sau până devine auriu. Lăsați să se răcească complet.
Pregătiți crema de caramel pentru patiserie.
- Pune laptele într-o cratiță medie și adu-l la punctul de fierbere.
- Între timp, bateți gălbenușurile de ou cu 1 lingură de zahăr și sare până se combină bine. Adăugați făina și amidonul de porumb și amestecați pentru a lecombina.
- Plasați ½ cană (100g) de zahăr și 1 lingură de apă într-o cratiță medie cu fundul gros pe foc mediu-înalt și gătiți fără a amesteca până când zahărul se dizolvă și capătă o culoare caramel.
- Dați focul la mic și adăugați treptat laptele fierbinte la caramel. Mențineți pe foc mediu-mic până când caramelul s-a dizolvat.
- Adăugați treptat laptele caramelizat la amestecul de ouă și puneți pe foc. Gătiți, amestecând continuu, până când dă în clocot și se îngroașă.
- Îndepărtați de pe foc și adăugați extractul de vanilie.
- Turnați crema într-un bol și acoperiți-l cu folie de plastic, apăsând-o direct pe suprafața cremei de patiserie pentru a preveni formarea unui pojghițe. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Pregătește umplutura de caramel.
- Dizolvați gelatina în apă rece și lăsați-o să se înmoaie timp de 5-10 minute. Dizolvați gelatina la foc mic, turnați-o peste crema de patiserie cu caramel și amestecați pentru a le combina.
- Într-un bol mediu, amestecați frisca până se formează vârfuri rigide. Incorporați-o cu grijă în amestecul de cremă de patiserie.
Asamblează tortul.
- Taie un pătrat de 20 cm din aluatul foietaj copt.
- Așază pătratul de aluat foietaj pe un platou de servire.
- Plasați un inel de tort pătrat în jurul acestuia și tapetați-l cu foi de acetat.
- Adăugați umplutura de caramel și neteziți partea de sus.
- Sfărâmați aluatul foietaj rămas în firimituri. Împrăștiați-le uniform deasupra umpluturii de caramel.
- Refrigerați pentru cel puțin 4-6 ore sau peste noapte.
Pregătește nucile pecan caramelizate.
- Într-o cratiță, topește untul și zahărul la foc mediu.
- Adăugați nucile pecan și amestecați până când acestea sunt ușor rumenite și parfumate.
- Lăsați deoparte să se răcească și tăiați-le in bucăți mai mici.
- Înainte de servire, acoperiți tortul cu nucile pecan caramelizate.
- Pudrați cu zahăr pudră. Tăiați în felii și serviți cu sos de caramel sărat. Savurați cu plăcere.
Video
Nutrition
Serving: 1 porție din 8Calories: 455kcalCarbohydrates: 38.6gProtein: 7.7gFat: 30.9gSaturated Fat: 12.7gCholesterol: 130mgSodium: 277mgPotassium: 122mgFiber: 1gSugar: 18.3gCalcium: 117mgIron: 1mg