Macarons cu zmeură - Bezea italiană - Home Cooking Adventure

Macarons cu zmeură - Bezea italiană

4.75 from 32 votes

Acești macarons cu zmeură umpluți cu ganache de ciocolată albă și zmeură sunt unii dintre cei mai aromați macarons pe care îi puteti face.

Servings macarons

Prep Time 1

Cook Time 25

Total Time 1 25

Print Recipe Pin Recipe

Ingrediente

1 ½ cană (150g) migdale măcinate
1 ¼ cană (150g) zahăr pudră
4-5 lingurițe (4g) zmeură liofilizată , măcinate fin
55g albușuri de ou (de la aproximativ 2 ouă mici)
un praf de colorant alimentar roșu
55g albușuri (de la aproximativ 2 ouă mici)
un praf de sare
3/4 cană (150g) zahăr granulat
2 ½ linguri (38ml) apă

Ganache de ciocolată albă și zmeură

150 g zmeură proaspătă sau congelată
2 linguri (30g) zahăr
1/3 cană (80g) smântână pentru frișcă
230 g ciocolată albă , bucăți mici
4-5 lingurițe (4g) zmeură liofilizată măcinată fin , semințele îndepărtate

Instrucțiuni

Pregătiți ganache-ul de ciocolată albă cu zmeură.

Pune zmeura și zahărul într-o cratiță mică și adu-le la fierbere, amestecând constant.
Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute sau până se îngroașă și îndepărtați de pe foc. Strecurați pentru a îndepărta semințele. Puneți deoparte.
Puneți gemul de zmeură cernut într-o cratiță mică.
Adăugați smântâna pentru frișcă și ciocolata și puneți-le la foc mic pentru a topi ciocolata.
Adăugați zmeură liofilizată și colorant alimentar roșu, dacă se folosește.
Transferați într-un bol mic, lăsați să se răcească complet și refrigerați înainte de utilizare.

Pregătiți cojile de macarons.

Tapetați două tăvi cu hârtie de copt și pregătiți un poș cu un vârf simplu, de aproximativ 1 cm. Preîncălziți cuptorul la 150C (300F).
Măcinați împreună zahărul pudră cu pudra de migdale și zmeura liofilizată, folosind un robot de bucătărie, pentru a obține o pudră fină.
Cerneți printr-o sită într-un castron mare.
Puneți 55g de albușuri și un praf de colorant alimentar roșu într-un bol mic. Bateți împreună până se combină bine.
Toarnă albușurile peste migdalele cernute.
Puneți celelalte 55g de albușuri și sare într-un bol. Lăsați deoparte până pregătiți siropul de zahăr.
Într-o cratiță mică, combină zahărul granulat cu apa și pune pe foc mediu. Folosind un termometru pentru bomboane, măsoară temperatura siropului. Când ajunge la 112°C (230°F), începe să bați albușurile de ou.
Când siropul atinge 118°C (244°F), toarnă-l peste albușurile bătute în timp ce amesteci continuu. Continuă să bați până când bolul s-a răcit ușor și s-au format vârfuri tari și lucioase.
Adăugați albușurile bătute peste amestecul de migdale.
Folosind o spatulă de silicon, amestecați ușor până când compoziția este omogenă și fină.
Amestecă aluatul până când curge în panglici foarte groase atunci când spatula este ridicată.
Transferă amestecul în poșul echipat cu un vârf simplu de 1 cm.
Formați cercuri de 2,5 cm, la distanțe egale de 2 cm între ele.
Loviți ferm tava de copt de blatul de bucătărie de câteva ori pentru a aplatiza cojile de macarons și a elimina eventualele bule de aer.
Coaceți timp de 20-24 de minute.
Lăsați-le să se răcească puțin înainte de a le scoate de pe foaia de copt.
Puneți ganache-ul de de zmeură și ciocolată albă într-un poș și întindeți pe interiorul cojilor de macarons.
Lipiți două coji de macarons împreună ca un sandwich.
Refrigerați pentru cel puțin o zi înainte de servire, pentru a combina aromele. Serviți macarons la temperatura camerei.