Pâine cu maia - Metoda 1-2-3
Metoda 1-2-3 pentru pâine cu maia este perfectă pentru cei care doresc o rețetă simplă, dar versatilă. Denumirea vine de la raportul ușor de reținut al ingredientelor: 1 parte maia activă, 2 părți apă, 3 părți făină.
Ingrediente
Starter - lăsat peste noapte
- 100 g maia cu hidratare 100%
- 100 g apă
- 100 g făină de pâine - tip 650
Aluat Final
- 300 g starter - lăsat peste noapte
- 600 g apă
- 900 g făină de pâine sau un amestec de făinuri (Am folosit 700g făină de pâine tip 650 +100g făină integrală + 100g făină de secară)
- 18 g sare
Instrucțiuni
Pregătiți starter-ul - pentru noapte.
- Pentru a face starter-ul, seara, amestecați maiaua de hidratare 100%, și scoateți 100g într-un bol mare. Întâi, adăugați apa și amestecați bine. Adăugați făina și amestecați. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 10-12 ore (peste noapte).
Pregătiți aluatul final.
- Dimineața, într-un bol mare, amestecați starter-ul de peste noapte cu apă până când se combină bine. Adăugați făina de pâine sau amestecul de făină dorit și amestecați pentru a le combina. Lăsați aluatul să se odihnească (autoliză) timp de 30 de minute.
- Adăugați sarea și frământați cu mâna timp de 5-8 minute. Ungeții interiorul altui bol cu puțin ulei vegetal. Puneți aluatul în bol astfel încât aluatul să poată fi întins și pliat fără a-l scoate din bol. Acoperiți cu folie de plastic.
- Lasați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 2,5 ore, întinzând și îndoiți pe 4 laturi, la fiecare 50 de minute, folosind mâini umede. (tehnica stretch and fold). Un total de 3 întinderi și îndoiri.
Modelați aluatul.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață înfăinată. Împarte-l în două bucăți. Formează-le sub formă de bilă. Presară-le cu făină, acoperă și lasă-le să se odihnească timp de 15 minute.
- Între timp, pregătiți două tăvi de pâine sau două tăvi rotunde cu 2 prosoape de bucătărie, presărate cu făină, sau folosiți bannetoane dacă le aveți.
- Modelați cele două bucăți de aluat în forma dorită. Fie boule (rotund) sau batard (formă ovală de pâine). Adăugați aluatul cu partea cu cusătură în sus pe tăvile sau coșurile pregătite și acoperiți-le cu marginile prosopului.
- Acoperiți coșurile sau tăvile cu o pungă de plastic și puneți-le la frigider peste noapte pentru a le coace a doua zi dimineața.
Cum să coaceți pâinea.
- A doua zi dimineața, setează cuptorul la 240°C (470°F) cu o piatră de copt sau vas de fontă. Dacă nu ai niciunul, folosește pur și simplu o tavă de copt și preîncălzește timp de 45 de minute până la 1 oră înainte de a coace pâinile (Dacă folosești piatra de copt sau tava de copt, așează o oală mică cu apă la baza cuptorului pentru a crea abur, vasul de fontă nu are nevoie de vas pentru aburi, deoarece capacul va crea suficient de mulți aburi.)
- Întoarceți pâinile dospite pe hârtie de copt și crestați-le folosind lame de pâine sau un cuțit ascuțit. Transferați-le cu grijă în vasul de fontă preîncălzit, pe piatra de copt sau pe tava de copt.
- Coaceți timp de 20 de minute cu aburi, apoi scoateți oala cu apă din cuptor. Când folosiți un vas de fontă, pur și simplu îndepărtați capacul.
- Reduceți temperatura cuptorului la 230°C) (440°F) și coaceți încă 15-20 de minute fără aburi.
- Răciți pe un grătar. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le tăia timp de cel puțin 2 ore.
Nutrition
Serving: 1 pâineCalories: 1813kcalCarbohydrates: 374.1gProtein: 56.7gFat: 8.8gSaturated Fat: 0.7gSodium: 4174mgPotassium: 745mgFiber: 23.5gSugar: 6.8gCalcium: 145mgIron: 24mg