Pâine cu maia și semințe de in
Cu un gust bogat și o textură perfectă, această pâine cu maia și semințe de in este o variantă sănătoasă și delicioasă a pâinii clasice. Crocantă la exterior, dar moale, elastică și aerată în interior, această pâine este pur și simplu irezistibilă. Este ideală pentru sandvișuri, toast sau savurată simplu.
Ingrediente
Starter - lăsat peste noapte
- 30 g maia hidratare 100%
- 2 linguri (30g) apă
- 1/4 cană (30g) făină de pâine, de tip 650
Semințele de in - lăsate peste noapte
- 1/4 cană (40g) semințe de in
- 1/2 cană (120ml) apă
Aluat final
- 3 ⅓ căni (420g) făină de pâine de tip 650
- 2/3 cană (80g) făină de secară
- 270 ml apă
- 90 g starter-ul cu maia de peste noapte
- semințele de in hidratate (160g)
- 2 lingurițe (10g) sare
Instrucțiuni
Pregătiți starter-ul cu maia de peste noapte.
- Pentru a pregăti starter-ul cu maia de peste noapte, seara, amestecați maiaua cu hidratare 100%, și scoateți 30g într-un bol. Mai întâi, adăugați apa și amestecați bine. Adăugați făina și amestecați. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 10-12 ore (peste noapte).
Pregătește semințele de in lăsate la hidratat peste noapte.
- Adăugați semințe de in într-un bol. Turnați apă peste ele. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-le la temperatura camerei.
- Semințele de in vor absorbi apa peste noapte.
Pregătește aluatul final.
- Dimineața, într-un bol mare, amestecați starter-ul cu maia cu apă și cu semințele de in hidratate până se combină bine.
- Adăugați făina de pâine și făina de secară și amestecați pentru a combina. Lăsați aluatul să se odihnească (autoliză) timp de 30 de minute.
- Adăugați sarea și frământați manual sau cu un mixer timp de 5-8 minute. Ungeți interiorul vasului cu puțin ulei vegetal. Puneți aluatul în vas astfel încât aluatul să poată fi întins și pliat fără a-l scoate din vas. Acoperiți cu folie de plastic.
Fermentare Bulk
- Lasați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 2 ore, cu întinderi și împăturiri pe toate 4 părtile, la fiecare 30 de minute, folosind mâinile umede. Un total de 4 întinderi și împăturiri.
- După a 4-a întindere și împăturire, transferați aluatul într-un recipient ermetic cu pereți drepți, uns cu ulei de măsline.
- Lasa-l să stea la temperatura camerei până când își mărește volumul cu 50%. Acest lucru poate dura câteva ore în funcție de maia și de temperatura camerei.
Modelați aluatul.
- Când ești gata, întoarce aluatul pe o suprafață înfăinată. Formează-l în forma unei mingi, presară-l cu făină, acoperă și lasă-l să se odihnească timp de 15 minute.
- Între timp, pregătiți o tavă de pâine cu un prosop de bucătărie, presărați cu făină, sau folosiți un banneton dacă aveți unul.
- Redați forma bucății de aluat în forma dorită. Fie boule (rotund) sau batard (forma de pâine ovală).
- Adăugați aluatul cu partea cusuturii în sus pe tava pregătită sau în coș și acoperiți-l cu marginile prosopului.
- Acoperă coșul sau tava cu o pungă de plastic și pune-le la frigider pentru 12-48 de ore.
Cum să coaceți pâinea.
- A doua zi dimineața sau oricând sunteți gata să coaceți pâinea, încălziți cuptorul la 240°C (470°F) cu o piatră de copt sau un vas de fontă în interior. În cazul în care nu aveți niciuna, utilizați pur și simplu o tavă de copt și preîncălziți timp de 45 de minute până la 1 oră înainte de coacere (Dacă folosiți piatra de copt sau tava de copt, plasați o oală mică cu apă la baza cuptorului pentru a crea abur, vasul de fontp nu are nevoie de ea, deoarece capacul va crea suficient abur.)
- Răstoarnă aluatul dospit pe o hârtie de copt.
- Crestați pâinea folosind o lamă sau un cuțit ascuțit.
- Transferați cu grijă în vasul de fontă preîncălzit, pe piatra de copt, sau pe partea din spate a tăvii de copt.
- Coaceți timp de 20 de minute cu abur, apoi scoateți oala cu apă din cuptor. Atunci când folosiți un vas de fontă, pur și simplu ridicați capacul.
- Reduceți temperatura cuptorului la 230°C (440°F) și coaceți încă 15-20 de minute fără abur.
- Răcește pe un grătar. Lasa pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia timp de cel puțin 2 ore.
Nutrition
Serving: 1pâineCalories: 2113kcalCarbohydrates: 406.6gProtein: 79.4gFat: 19.1gSaturated Fat: 2gSodium: 4679mgPotassium: 1383mgFiber: 42.9gSugar: 1.4gCalcium: 128mgIron: 39mg