Tartă cu lămâie și bezea fără coacere, cu cremă de lămâie (lemon curd)
Această Tartă cu bezea și lămâie fără coacere este un desert răcoritor, făcut cu o crustă de biscuiți cu unt, o umplutură cremoasă de cremă de lămâie (lemon curd) făcută în casă și un strat de bezea pufos, rumenit. Are toate aromele unei tarte clasice cu lămâie și bezea, dar fără să pornești cuptorul.
Ingrediente
Pentru crustă
- 200 g biscuiți digestivi sau biscuiți graham
- 1/3 cană (80g) unt , topit
Pentru umplutura de lemon curd
- 3 gălbenușuri
- 1/2 cană (100g) zahăr granulat
- 1/2 cană (120ml) suc de lămâie proaspăt stors
- coaja rasă de la 2 lămâi
- 3 lingură (45g) unt nesărat , tăiat în bucăți
- 1/2 lingură (5g) gelatină pudră
- 2 lingură (30ml) apă rece , pentru dizolvarea gelatinei
- 2/3 cană (160g) smântână pentru frișcă , rece
Pentru bezeaua elvețiană
- 3 albușuri , la temperatura camerei
- 2/3 cană (135g) zahăr granulat
- 1/4 linguriță (1g) cremă de tartar , sau 1 linguriță suc de lămâie
- 1/4 linguriță (1g) sare
- 1 linguriță (5g) extract de vanilie
Instrucțiuni
Pregătiți crusta de biscuiți.
- Zdrobiți biscuiții digestivi.
- Amestecați cu untul topit.
- Presați bine la baza și pe lateralele unei forme de tartă de 20cm.
- Dați la frigider cel puțin 30 de minute sau până pregătiți umplutura.
Pregătiți crema de lămâie.
- Separați albușurile de gălbenușuri. Păstrați albușurile pentru bezeaua de deasupra.
- Puneți gălbenușurile, zahărul, sucul de lămâie și coaja de lămâie într-un bol termorezistent.
- Bateți cu telul până devine omogen.
- Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor, având grijă ca fundul bolului să nu atingă apa.
- Gătiți, amestecând continuu cu telul, aproximativ 8–10 minute, până când crema se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri.
- Luați crema de pe foc și încorporați untul, câte o bucată pe rând, până devine fină.
- Presărați gelatina peste apa rece.
- Lăsați 5 minute să se hidrateze.
- Amestecați-o în crema de lămâie caldă până se dizolvă complet.
- Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei.
Încorporați frișca bătută.
- Bateți smântâna pentru frișcă rece până formează vârfuri moi spre medii.
- Când crema de lămâie s-a răcit, dar este încă fină și se poate lua cu lingura, încorporați treptat frișca bătută.
- Amestecați ușor până se omogenizează complet.
Umpleți și răciți tarta.
- Turnați umplutura de lămâie în crustă, rece, și nivelați deasupra.
- Dați la frigider cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte, până se întărește complet.
Pregătiți bezeaua elvețiană.
- Puneți albușurile, zahărul, crema de tartar sau sucul de lamaie și sarea într-un bol termorezistent. Așezați-l deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor (bain-marie).
- Amestecați continuu, aproximativ 5 minute, sau dacă aveți un termometru până ajunge la 160°F (71°C).
- Luați de pe foc și începeți să mixați la viteză mare aproximativ 5–7 minute, până se formează vârfuri tari, lucioase. Încorporați extractul de vanilie în timp ce mixați.
- Scoateți tarta rece din frigider.
- Întindeți sau poșați bezeaua peste tarta cu lămâie rece.
- Folosiți o torță de bucătărie pentru a rumeni ușor bezeaua până devine aurie.
- Serviți și păstrați resturile la frigider. Poftă bună!
Video
Nutrition
Serving: 1 porțieCalories: 380kcalCarbohydrates: 39gProtein: 4.51gFat: 20.2gSaturated Fat: 9.376gTrans Fat: 0.275gCholesterol: 91mgSodium: 288mgPotassium: 90mgFiber: 0.8gSugar: 29gVitamin A: 493IUVitamin C: 7.7mgCalcium: 51mgIron: 1.5mg