Tort de Paște cu căpșuni
Acest tort de Paște cu căpșuni, este un tort cu 3 blaturi fragede și parfumate de căpșuni, umplute cu o cremă mătăsoasă de ciocolată albă și căpșuni, totul finalizat cu un ganache de ciocolată care curge frumos pe margini. L-am decorat cu o tematică de Paște, care adaugă farmec și îl transformă într-un desert de sărbătoare cu adevărat spectaculos.
Ingrediente
Tort de căpșuni
- 2 căni (250g) făină
- 2 ½ lingurițe (10g) praf de copt
- 1/2 linguriță (3g) sare
- 3/4 cană (170g) unt nesărat , la temperatura camerei
- 1 ¼ cană (250g) zahăr
- 1/2 cană (120g) smântână fermentată
- 4 ouă
- 2 lingurițe (10g) extract de vanilie
- 200 g căpșuni proaspete , piure
- Colorant alimentar roșu
Sos de căpșuni - pentru 1/3 cană (80g) sos
- 200 g căpșuni proaspete sau congelate , tăiate în sferturi
- 2 linguri (30g) zahăr
Cremă cu ciocolată albă și căpșuni
- 150 g ciocolată albă , bucăți mici
- 1/4 cană (60g) smântână pentru frișcă
- 300 g brânză cremă ,la temperatura camerei
- 1/3 cană (40g) zahăr pudră
- 1 ¼ cană (300g) smântână pentru frișcă (35% grăsime) , rece
- 1/3 cană (80g) sos de căpșuni
- 6-7 lingurițe (6g) căpșuni liofilizate , fin măcinate
- colorant alimentar roșu
Pentru umplere
- 200 g căpșuni proaspete , feliate
Ganache de ciocolată
- 100 g ciocolată amăruie (55-70%)
- 1/2 cană (120g) smântână pentru frișcă
Cuib de ciocolată
- 60 g ciocolată amăruie (55-70%)
- 20 g taitei de orez vermicelli
- mini ouă de Paște din ciocolată
Instrucțiuni
Pregătește blaturile de tort cu căpșuni.
- Preîncălziți cuptorul la 180C/350F. Ungeți cu unt și tapetați cu hârtie de copt trei tăvi de tort rotunde de 18 cm.
- Într-un bol mediu, amestecați împreună făina, praful de copt și sarea. Puneți deoparte.
- Într-un bol mare adăugați untul cu zahărul și amestecați câteva minute până devine cremos. Adăugați ouăle unul câte unul și amestecați până sunt bine incorporate.
- Adăugați smântână fermentată și extract de vanilie și amestecați pentru a le combina. Încorporați treptat amestecul de făină și la sfârșit adăugați piureul de căpșuni proaspete și colorantul alimentar roșu.
- Toarnă aluatul în mod egal în tăvile pregătite.
- Coaceți timp de aproximativ 25-30 de minute până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- Lăsați blaturile să se răcească în tavă pe un grătar timp de 10 minute.
- Îndepărtați blaturile din tavi și lăsați-le să se răcească complet.
Pregătiți sosul de căpșuni pentru cremă.
- Puneți căpșunile și zahărul într-o cratiță mică și aduceți la punctul de fierbere, amestecând constant. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 15 minute sau până se îngroașă și îndepărtați de pe foc. Strecurați pentru a îndepărta semințele. Lăsați deoparte să se răcească.
Pregătiți crema de ciocolată albă cu căpșuni.
- Puneți ciocolata albă și ¼ cană (60g) de smântână pentru frișcă într-un bol termorezistent și așezați-l peste o cratiță cu apă în clocot. Topiți la foc mic. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
- Într-un bol mare amestecați crema de brânză. Adăugați zahărul pudră și ciocolata topită și amestecați pentru a le combina. Adăugați sosul de căpșuni și colorantul alimentar roșu. Puneți deoparte.
- Într-un alt bol, amestecați frișca până când se formează vârfuri rigide. Încorporați cu grijă frișca bătută în amestecul de ciocolată albă și cremă de brânză.
Asamblează tortul.
- Taie partea de sus a blaturilor pentru a crea suprafețe plate. Plasează un blat de tort pe un platou de servire. Întinde uniform aproximativ o treime din cremă. Adaugă felii de căpșuni proaspete. Adaugă al doilea blat de tort. Întinde uniform o altă treime din cremă. Adaugă felii de căpșuni. Adaugă ultimul blat de tort.
- Răspândiți treptat crema rămasă pe partea de sus și pe lateralele tortului.
- Refrigerați timp de cel puțin 30 de minute. Tortul trebuie să fie răcit înainte de a adăuga picăturile de ganache de ciocolată.
Pregătește ganache-ul de ciocolată.
- Puneți ciocolata și smântâna pentru frișcă într-un bol termorezistent și așezați-l deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Topiți la foc mic.
- Folosește o lingură și începe să faci picături pe margini. Dacă ganache-ul s-a întărit prea mult, încălzește-l puțin peste bain-marie pentru a ajunge la o consistență lichidă. Când ai terminat toate picăturile de pe margini, umple partea de sus cu ganache și împrăștie-l uniform folosind o spatula offset. Pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute înainte de a decora.
Între timp, pregătiți cuibul de ciocolată
- Topiți ciocolata peste bain-marie. Adăugați fidea și acoperiți-le cu ciocolată.
- Aranjează tăițeii înveliți într-un bol mic căptușit cu folie de plastic. Adaugă un bol mai mic învelit în folie de plastic deasupra. Pune la frigider pentru cel puțin 15 minute pentru a se întări.
- Plasează cuibul de ciocolată pe partea de sus a tortului, umple cu mini ouă de ciocolată și decorează partea de jos a tortului cu ouă de ciocolată, dacă dorești.
- Savurați-l cu plăcere!
Video
Nutrition
Serving: 1 porție din 16Calories: 543kcalCarbohydrates: 51.9gProtein: 7gFat: 35.5gSaturated Fat: 21.7gCholesterol: 137mgSugar: 34.6g