Tort Opera

Video

Opera Cake – French Chocolate Coffee Cake Recipe - main1

4.22 from 19 votes

Tortul Opera este un desert franțuzesc sofisticat, cu un echilibru perfect între eleganță și gustul intens. Fiecare felie spune o poveste în straturi: blat Joconde cu migdale, ușor însiropat cu cafea aromată, cremă de unt delicată cu cafea și un strat generos de ganache fin de ciocolată neagră. Totul este acoperit cu o glazură lucioasă de ciocolată, care îi oferă un aspect impecabil și o notă de rafinament.

Servings porții

Prep Time 1 30

Cook Time 30

Total Time 2

Print Recipe Pin Recipe

Ingrediente

Joconde (Blatul de tort cu migdale)

5 ouă , la temperatura camerei
140 g migdale măcinate (făină de migdale)
140 g zahăr pudră
1/4 cană (30g) făină
2 linguri (30g) unt , topit
5 albușuri de ouă
2 linguri (30g) zahăr
1/4 linguriță (1g) sare

Sirop de cafea

2/3 cană (160ml) apă
1/2 cană (100g) zahăr
3 lingurițe (6g) cafea instant

Croustillant de ciocolată

70 g ciocolată amăruie (55-70%)
70 g Paillette Feuilletine

Ganache de ciocolată

160 g ciocolată amăruie (55-70%)
2/3 cană (160g) frișcă lichidă

Cremă de unt cu cafea

5 gălbenușuri de ou , la temperatura camerei
3/4 cană (150g) zahăr
3 linguri (45ml) apă
2 lingurițe (4g) cafea instant
1 ¼ cană (280g) unt , moale

Glazură de ciocolată

200 g ciocolată amăruie (55-70%)
2 linguri (30ml) ulei de rapită

Instrucțiuni

Pregătește joconde (blatul de tort cu migdale).

Preîncălziți cuptorul la 200C (400F). Ungeți și tapetați cu hârtie de copt două tăvi de copt de 23x33cm.
Cerneți făina de migdale și zahărul pudră într-un bol mare.
Adăugați cele 5 ouă întregi și amestecați până când amestecul devine cremos și pufos.
Incorporați făina.
Într-un alt vas, bate albușurile de ou și sarea până devin spumoase. Adaugă treptat zahărul și continuă să amesteci până se formează vârfuri rigide.
Incorporează albușurile bătute în amestecul de migdale.
Adaugă untul topit.
Împarte aluatul în mod egal în tăvile pregătite.
Coaceți timp de 8-10 minute până devine ușor aurii.
Răcește complet blaturile.
Când s-au răcit complet, folosiți un inel pătrat de 20cm pentru a tăia blaturile de tort în trei.

Pregătește siropul de cafea.

Pune apa, zahărul și cafeaua într-o cratiță mică și aduceți la punctul de fierbere la foc mediu.
Pune deoparte să se răcească complet.

Pregătiți croustillant de ciocolată.

Topiți ciocolata peste bain-marie.
Adăugați Pailleté feuilletine și amestecați pentru a combina.
Întindeți croustillantul pe partea de sus a unui blat de tort pătrat. Dați la frigider pentru a se întări.

Pregătește ganache de ciocolată.

Puneți ciocolata într-un bol. Încălziți frișca într-o cratiță mică până când începe să fiarbă. Turnați peste ciocolată.
Lăsați să stea timp de 1 minut. Amestecați până se topește complet.
Lăsați deoparte să se răcească, la temperatura camerei.

Pregătește cremă de cafea cu unt.

Amestecați gălbenușurile de ou într-un bol termorezistent până devin cremoase și de culoare galben deschis.
Într-o cratiță mică combinați zahărul cu apa și cafeaua instant și puneți pe foc mediu. Folosind un termometru pentru bomboane, măsurați temperatura siropului.
Când ajunge la 115C (240 F) turnați-l treptat peste gălbenușurile cremoase, amestecând în continuu.
Continuați să amestecați până când amestecul s-a răcit.
Adăugați treptat untul moale, amestecați la viteză mică până când untul este incorporat, apoi amestecați la viteză mare până când devine neted și pufos.

Asamblare tort.

Ia blatul de tort acoperit cu croustillant din frigider, întoarce-l pe un platou cu croustillantul de ciocolată orientat în jos.
Însiropați blatul de tort cu sirop de cafea.
Întindeți jumătate din crema de unt cu cafea.
Adăugați un alt strat de pandișpan, însiropați bine cu sirop de cafea.
Întindeți ganache-ul de ciocolată răcit.
Adăugați ultimul blat de tort și însiropați bine cu sirop de cafea.
Întinde cealaltă jumătate de cremă de unt pe partea de sus și uniformizează suprafața folosind o spatulă. Acoperiți și refrigerați tortul cel puțin 2 ore sau chiar peste noapte.

Pregătește glazura de ciocolată.

Înainte de a pregăti glazura, așezați tortul răcit pe un grătar așezat pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Topiți ciocolata peste bain-marie. Adăugați ulei și amestecați pentru a combina.
Turnați imediat glazura peste tortul răcit pentru a crea o suprafață netedă.
Puneți la frigider timp de aproximativ 1 oră pentru a se întări.
Folosind un cuțit încins, tăiați marginile tortului și tăiați tortul în 8 sau 10 bucăți dreptunghiulare.
Folosind glazura de ciocolată rămasă, scrieți “Opera” pe fiecare și decorați cu foiță de aur.
Savurați cu plăcere!