Tort Operă
Tortul Opera este un desert franțuzesc sofisticat, cu un echilibru perfect între eleganță și gustul intens. Fiecare felie spune o poveste în straturi: blat Joconde cu migdale, ușor însiropat cu cafea aromată, cremă de unt delicată cu cafea și un strat generos de ganache fin de ciocolată neagră. Totul este acoperit cu o glazură lucioasă de ciocolată, care îi oferă un aspect impecabil și o notă de rafinament.
Ingrediente
Joconde (Blatul de tort cu migdale)
- 5 ouă , la temperatura camerei
- 140 g migdale măcinate (făină de migdale)
- 140 g zahăr pudră
- 1/4 cană (30g) făină
- 2 linguri (30g) unt , topit
- 5 albușuri de ouă
- 2 linguri (30g) zahăr
- 1/4 linguriță (1g) sare
Sirop de cafea
- 2/3 cană (160ml) apă
- 1/2 cană (100g) zahăr
- 3 lingurițe (6g) cafea instant
Croustillant de ciocolată
- 70 g ciocolată amăruie (55-70%)
- 70 g Paillette Feuilletine
Ganache de ciocolată
- 160 g ciocolată amăruie (55-70%)
- 2/3 cană (160g) frișcă lichidă
Cremă de unt cu cafea
- 5 gălbenușuri de ou , la temperatura camerei
- 3/4 cană (150g) zahăr
- 3 linguri (45ml) apă
- 2 lingurițe (4g) cafea instant
- 1 ¼ cană (280g) unt , moale
Glazură de ciocolată
- 200 g ciocolată amăruie (55-70%)
- 2 linguri (30ml) ulei de rapită
Instrucțiuni
Pregătește joconde (blatul de tort cu migdale).
- Preîncălziți cuptorul la 200C (400F). Ungeți și tapetați cu hârtie de copt două tăvi de copt de 23x33cm.
- Cerneți făina de migdale și zahărul pudră într-un bol mare. Adăugați cele 5 ouă întregi și amestecați până când amestecul devine cremos și pufos. Incorporați făina.
- Într-un alt vas, bate albușurile de ou și sarea până devin spumoase. Adaugă treptat zahărul și continuă să amesteci până se formează vârfuri rigide.
- Incorporează albușurile bătute în amestecul de migdale și adaugă untul topit.
- Împarte aluatul în mod egal în tăvile pregătite.
- Coaceți timp de 8-10 minute până devine ușor aurii.
- Răcește complet blaturile.
- Când s-au răcit complet, folosiți un inel pătrat de 20cm pentru a tăia blaturile de tort în trei.
Pregătește siropul de cafea.
- Pune apa, zahărul și cafeaua într-o cratiță mică și aduceți la punctul de fierbere la foc mediu.
- Pune deoparte să se răcească complet.
Pregătiți croustillant de ciocolată.
- Topiți ciocolata peste bain-marie. Adăugați Pailleté feuilletine și amestecați pentru a combina.
- Întindeți croustillantul pe partea de sus a unui blat de tort pătrat. Dați la frigider pentru a se întări.
Pregătește ganache de ciocolată.
- Puneți ciocolata într-un bol. Încălziți frișca într-o cratiță mică până când începe să fiarbă. Turnați peste ciocolată. Lăsați să stea timp de 1 minut. Amestecați până se topește complet. Lăsați deoparte să se răcească, la temperatura camerei.
Pregătește cremă de cafea cu unt.
- Amestecați gălbenușurile de ou într-un bol termorezistent până devin cremoase și de culoare galben deschis.
- Într-o cratiță mică combinați zahărul cu apa și cafeaua instant și puneți pe foc mediu. Folosind un termometru pentru bomboane, măsurați temperatura siropului. Când ajunge la 115C (240 F) turnați-l treptat peste gălbenușurile cremoase, amestecând în continuu. Continuați să amestecați până când amestecul s-a răcit.
- Adăugați treptat untul moale, amestecați la viteză mică până când untul este incorporat, apoi amestecați la viteză mare până când devine neted și pufos.
Asamblare tort.
- Ia blatul de tort acoperit cu croustillant din frigider, întoarce-l pe un platou cu croustillantul de ciocolată orientat în jos.
- Periați blatul de tort cu sirop de cafea.
- Întindeți jumătate din crema de unt cu cafea. Adăugați un alt strat de pandișpan, însiropați bine cu sirop de cafea.
- Întindeți ganache-ul de ciocolată răcit.
- Adăugați ultimul blat de tortși însiropați bine cu sirop de cafea.
- Întinde cealaltă jumătate de cremă de unt pe partea de sus și uniformizează suprafața folosind o spatulă.
- Acoperiți și refrigerați tortul cel puțin 2 ore sau chiar peste noapte.
Pregătește glazura de ciocolată.
- Înainte de a pregăti glazura, așezați tortul răcit pe un grătar așezat pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Topiți ciocolata peste bain-marie. Adăugați ulei și amestecați pentru a combina.
- Turnați imediat glazura peste tortul răcit pentru a crea o suprafață netedă. Puneți la frigider timp de aproximativ 1 oră pentru a se întări.
- Folosind un cuțit încins, tăiați marginile tortului și tăiați tortul în 8 sau 10 bucăți dreptunghiulare. Folosind glazura de ciocolată rămasă, scrieți “Opera” pe fiecare și decorați cu foiță de aur. Savurați!
Video
Nutrition
Serving: 1 porție din 10Calories: 798kcalCarbohydrates: 73.3gProtein: 11.1gFat: 56.3gSaturated Fat: 28.2gCholesterol: 248mgSugar: 64.4g