• Precalienta el horno a 300F (150C).
• En un tazón pequeño combina los ingredientes del condimento: azúcar moreno, sal, pimentón ahumado, mostaza, comino y pimienta. Frota el condimento sobre todos los lados del cerdo.
• Calienta una olla o sartén de hierro fundido a fuego medio, añade aceite y dora el cerdo durante aproximadamente 2 minutos por cada lado.
• Saca el cerdo de la olla. Agrega vinagre, cebolla, ajo y pasta de tomate en la olla y coloca el cerdo encima. Vierte el caldo de verduras, añade tomillo fresco y lleva el líquido a ebullición.
• Cubre la olla y continúa cocinando en el horno durante 3-4 horas.

Mientras tanto, prepara la ensalada de col.

• Corta el repollo verde y rojo en rodajas finas. Corta las zanahorias en tiras finas y la cebolla en rodajas finas.
• En un tazón pequeño, combina la mayonesa con la crema agria, el jugo de limón, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la sal y la pimienta. Vierte sobre la mezcla de col y mezcla para cubrir. Refrigera hasta que esté listo para servir. La ensalada de col es mejor si se sirve el mismo día, pero  se conserva bien refrigerada por unos días.
• Retira el cerdo de la olla y colócalo en una tabla. Reserva un poco de los jugos de cocción.
• Desmenuza el cerdo usando dos tenedores y desecha cualquier trozo de grasa.
• En un tazón pequeño, combine la salsa BBQ con aproximadamente ½ taza (120ml) de jugos de cocción y vierta sobre el cerdo desmenuzado, y mezcle para cubrir. Mantenga caliente hasta que esté listo para servir o recaliente si es necesario.

Prepara sándwiches de cerdo desmenuzado.

• Para el pan, me gusta usar los panecillos caseros. Es mejor tener el pan hecho con anticipación.
• Corta los panecillos por la mitad y cubre con cerdo desmenuzado, añade un poco más de salsa BBQ, ensalada de col y encurtidos si se utilizan, coloca la parte superior del pan y disfruta.