Ensalada de Manzana y Calabaza de Otoño - Fácil, Acogedora y Colorida
Esta Ensalada de Manzana y Calabaza de Otoño reúne todo lo que amo del otoño: manzanas crujientes, dulce calabaza asada y una mezcla de sabores acogedores y terrosos. Finas rodajas de cebolla roja añaden un suave toque que equilibra la dulzura. Un puñado de nueces tostadas aporta crujido, los arándanos secos añaden pequeñas explosiones de acidez, y un desmoronamiento de feta lo une todo con un toque cremoso y salado.
Ingredientes
- 250 g manzanas crujientes , como Honeycrisp o Gala, sin corazón y cortadas en rodajas finas
- 150 g mezcla de hojas verdes , como rúcula, espinaca baby o una mezcla de primavera
- 1 pequeña cebolla roja , cortado en rodajas finas
- 300 g calabaza asada
- 1/2 taza (50g) queso feta desmenuzado
- 1/4 taza (35g) arándanos secos
- 1/2 taza (50g) nueces/pacanas tostadas , ligeramente picado
Aderezo
- 3 cda (45ml) aceite de oliva virgen extra
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 2 cda (30g) vinagre de sidra de manzana
- 1 diente de ajo , picado
- 1/2 cdita (3g) Mostaza de Dijon
- 1 cdita (7g) miel
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En un tazón pequeño, bate juntos vinagre de sidra de manzana, miel/arce, Dijon, aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Corta las manzanas en rodajas finas.
- Corta la calabaza asada en cubos pequeños.
- En un tazón grande, combine manzanas en rodajas, cubos de calabaza, nueces tostadas, arándanos secos, cebolla roja, feta y verduras.
- Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir.
- Espolvorear con más feta desmenuzado y servir inmediatamente.
Nutrition
Ración: 1 serving out of 6Calorías: 201kcalCarbohidratos: 17.76gProteina: 3.49gGrasa: 1424gGrasa saturada: 2.74gGrasa Transgénica: 0.003gColesterol: 7mgSodio: 91mgPotasio: 303mgFibra: 3.2gAzúcar: 11.49gVitamina A: 4346IUVitamina C: 8.9mgCalcio: 76mgHierro: 1.05mg