Ensalada de sandía, melocotón y feta – Receta fácil de ensalada fresca de verano
Siempre me han encantado las recetas que dejan que los productos frescos de verano brillen, y esta ensalada de sandía, melocotón y feta es exactamente eso. Reúne sandía jugosa, melocotones dulces y maduros, feta cremosa y hierbas frescas en una combinación que se siente ligera, colorida e increíblemente refrescante. Es una de esas ensaladas que se ven preciosas en la mesa, pero que solo tardan unos minutos en prepararse.
Ingredientes
- 4 tazas (600 g) sandía , sin semillas, en cubos
- 2 melocotones maduros (aprox. 360 g) , cortados en trozos pequeños
- 1 pepino pequeño (aprox. 90 g) , en rodajas finas
- 150 g queso feta , desmenuzado
- 1 cebolla roja pequeña , en rodajas muy finas
- 1/4 taza hojas de albahaca fresca
- 2 cda hojas de menta fresca
- 2 cda pistachos tostados o almendras laminadas , opcional
Para el aliño
- 3 cda (40 g) aceite de oliva virgen extra
- 1 cda (15 g) vinagre de sidra de manzana
- 1 cda (15 g) zumo de limón fresco
- 1 cdita (7 g) miel
- 1 diente de ajo
- 1/2 cdita (3 g) mostaza de Dijon
- sal y pimienta negra recién molida , al gusto
Instrucciones
- Corta la sandía en cubos.
- Corta los melocotones en trozos pequeños.
- Coloca la sandía, los melocotones, el pepino y la cebolla roja en un bol grande para servir o en una fuente.
- Espolvorea por encima el queso feta desmenuzado, la albahaca fresca y los frutos secos tostados (si los usas).
- En un bol pequeño, bate con unas varillas el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, la miel, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien integrados.
- Rocía el aliño sobre la ensalada justo antes de servir.
- Mezcla suavemente para integrar, con cuidado de no deshacer demasiado la sandía ni el queso feta.
- Sirve de inmediato, mientras todo esté fresco y bien frío.
Notas
- Enfría la sandía y los duraznos antes de montar para obtener la ensalada más refrescante.
- Añade el queso feta justo antes de servir para mantenerlo cremoso.
- Puedes sustituir las nectarinas por duraznos si lo prefieres.
- Para más proteína, añade pollo a la parrilla o camarones a la parrilla.
- Un chorrito de glaseado balsámico también combina de maravilla con la fruta dulce y el queso feta salado.
Nutrición
Ración: 1 porcionCalorías: 190kcalCarbohidratos: 16.81gProteina: 5.04gGrasa: 12.45gGrasa saturada: 4.7gGrasa Transgénica: -6gColesterol: 22mgSodio: 236mgPotasio: 291mgFibra: 1.6gAzúcar: 14.02gVitamina A: 1057IUVitamina C: 14.8mgCalcio: 145mgHierro: 3mg