En un bol resistente al calor, añade huevos y azúcar. Mezcla para combinar. Coloca sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y continúa mezclando durante unos 10 minutos hasta que espese y triplique su volumen. Ten cuidado de no cocinar los huevos, la temperatura de la mezcla no debe superar los 122F (50C).

Retirar del fuego y continuar mezclando hasta que se enfríe.

Gradualmente incorpora la harina tamizada, luego la harina de almendras y la mantequilla derretida.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 18-20 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

Retire del horno, deje enfriar en el molde durante 5 minutos y transfiera a una rejilla para enfriar completamente.

Incorpore la maicena y la harina. Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego lento. Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo. Vierta toda la mezcla en la cacerola sobre la leche. Lleve a ebullición mientras revuelve hasta que espese. Mantenga suficiente sobre el fuego para cocinar toda la maicena. Retire del fuego, agregue vainilla e incorpore 2 cucharadas de mantequilla.

Vierte la crema en un tazón limpio, cúbrelo con plástico adhesivo, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel en la superficie y déjala enfriar.

Cuando esté completamente frío, mezcle hasta que quede suave. Gradualmente mezcle 1 taza (220g) de mantequilla y continúe mezclando hasta que esté cremoso y suave.

Corta la parte superior del bizcocho genovés y luego córtalo en 2 capas de ½ pulgada (1cm) de grosor. Usa un aro de pastel de 8 pulgadas (20cm) para cortar los bordes de las capas del pastel.

Forra el aro de pastel con papel de pergamino y coloca el aro en el plato de servir. Añade la primera capa de bizcocho genovés. Pincela con jarabe de kirsch.

Transfiere la crema mousseline a una manga pastelera con una boquilla lisa. Coloca una capa delgada de crema mousseline sobre el pastel. Coloca las fresas cortadas por la mitad alrededor del interior del molde, con el lado cortado hacia afuera. Llena el centro con fresas enteras.

Coloca la crema mousselina sobre las fresas reservando un poco para la cobertura. Coloca la segunda capa de bizcocho genovés y empapa con jarabe de kirsch. Cubre con la crema mousselina restante y alisa la superficie usando una espátula o una espátula offset.

Refrigerar durante aproximadamente 2 horas.

Agrega colorante alimentario de tu elección (he usado verde), muele para combinar y luego amasa un poco con tus manos para que se integre.

Usa un rodillo para extender la pasta de almendra entre dos hojas de papel pergamino, en una capa fina.

Quita el aro del pastel alrededor del pastel y el papel pergamino, y usa el aro del pastel para cortar la pasta de almendra en un círculo de 8 pulgadas (20 cm).

Cubra el pastel con la pasta de almendra y refrigere hasta que esté listo para servir.

Antes de servir, decora el pastel con fresas frescas.