Galletas de Fresa y Limón
Estas Galletas de Fresa y Limón son un delicioso giro en la clásica receta de galletas de huella. Una galleta con sabor cítrico rápida y sencilla, similar a una galleta craquelada, cubierta con dulce mermelada de fresa casera y glaseado de azúcar de limón. Con sus colores brillantes y sabores refrescantes, estas galletas son perfectas para ocasiones de primavera y verano.
Ingredientes
Galletas de Limón
- 1 huevo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 20 ml aceite vegetal
- 20 ml aceite de coco , derretido
- 1 ½ taza (190g) harina para todo uso
- 1 cdita (4g) levadura en polvo
- 1/4 cdita (1g) sal
- cáscara de 2 limones orgánicos
- 1 cdita (5ml) extracto de vainilla
- colorante alimentario amarillo , opcional
Mermelada de Fresa
- 150 g fresas , frescos o congelados
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1/2 cdita (2g) polvo de tonka , opcional
- 1 cda (8g) almidón de maíz
- 1 cdita (5ml) agua fría
Glaseado de Azúcar de Limón
- 3 cda (24g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5ml) jugo de limón
Elaboración paso a paso
Prepara la masa de galletas de limón.
- En un tazón grande, usando una batidora de mano, mezcla el huevo y el azúcar hasta que estén pálidos.
- Agrega los aceites derretidos, la ralladura de limón, la vainilla y el colorante alimentario si se usa, y mezcla hasta que esté incorporado.
- Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que todo se integre.
- Forma una gran bola de masa, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 2 horas.
Prepara la mermelada de fresa.
- En una cacerola mediana, lleva a ebullición las fresas y el azúcar y deja que hierva durante 5-8 minutos.
- Mezcla la maicena con el agua fría y agrégala a la mermelada caliente. En este punto, puedes añadir el polvo de Tonka si lo usas.
- Sigue revolviendo a fuego lento durante un minuto más. Deja enfriar completamente.
Hornea las galletas y ensambla.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- Después de que la masa se haya enfriado, use una cuchara de helado para tomar porciones iguales de masa y forme bolas de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm). Colóquelas espaciadas uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Usa tu pulgar o ½ cucharadita para hacer una hendidura en el centro de cada galleta.
- Hornea durante unos 8-10 minutos. Déjalos enfriar antes de rellenarlos con la mermelada de fresa.
- Mientras aún esté tibio al tacto, usando una cuchara, pon la mermelada de fresa justo en el medio de cada galleta.
- Después de que las galletas se hayan enfriado, simplemente mezcla el azúcar con el jugo de limón y rocía sobre las galletas con el glaseado de azúcar de limón. ¡Disfruta!
Nutrition
Ración: 1 cookieCalorías: 93kcalCarbohidratos: 17.5gProteina: 1.4gGrasa: 2.2gGrasa saturada: 1.1gColesterol: 8mgSodio: 4mgPotasio: 46mgFibra: 0.4gAzúcar: 9.2gCalcio: 13mgHierro: 1mg