Pan de Papa Casero
Las papas aportan un sabor y una textura especiales a este pan de papa. Horneado en una sartén de hierro fundido, el pan adquiere una miga suave y elástica con una corteza crujiente.
Ingredientes
- 500 g patatas harinosas blancas (aproximadamente 3-4 patatas medianas)
- 4 tazas ()500g harina de pan
- 120-140 ml agua de la cocción de las patatas
- 2 cdita sal
- 2 cda aceite (aceite de oliva o de girasol)
- 25 g levadura fresca (2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa)
- 1 cdita azúcar moreno
Elaboración paso a paso
- Lava bien las patatas y hiérvelas con 1-2 cucharaditas de sal hasta que estén tiernas. Retíralas del agua y deja que las patatas se enfríen. Guarda 120-140 ml de agua en la que se cocinaron las patatas.
- Mientras tanto, revuelve la levadura fresca con 1 cucharadita de azúcar moreno hasta que se licue. Incorpora 2 cucharaditas de harina y reserva.
- Pela y machaca las papas enfriadas.
- Agrega harina en un tazón grande y añade las papas machacadas en el centro. Agrega sal y comienza a mezclar hasta que se formen migas. Disuelve la mezcla de levadura con el agua reservada y agrégala a la mezcla de harina. Comienza a amasar hasta que se despegue del tazón.
- Incorpore aceite en la masa y continúe amasando la masa sobre una superficie enharinada durante unos 5-10 minutos más.
- Rocía aceite en un bol limpio, coloca la masa y cubre con film plástico. Déjalo reposar durante 35 minutos a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
- Sobre una superficie enharinada, aplana la masa en forma ovalada y comienza a enrollar un borde hacia adentro. Antes de terminar el rollo, espolvorea un poco de harina en la última parte. Enrolla y dale la vuelta para darle forma de bola. Colócala sobre un paño enharinado y cubre. Deja que suba durante otros 35 minutos.
- Mientras tanto, enciende el horno a 470 F (240 C) y coloca una sartén redonda de hierro fundido (de 8 o 9 pulgadas de diámetro) dentro sin la tapa. Déjala en el horno durante unos 30 minutos hasta que la masa suba.
- Retira la sartén de hierro fundido del horno, coloca el pan en la sartén y pon la tapa. Hornea durante 25 minutos a 470°F con la tapa puesta para crear vapor.
- Retira la tapa y hornea durante otros 20 minutos a 230°C 440°F para que la hogaza adquiera una corteza dorada y crujiente.
- Déjelo enfriar un poco antes de cortar.
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Nutrition
Ración: 1 panCalorías: 2.491kcalCarbohidratos: 472.6gProteina: 69.6gGrasa: 33.8gGrasa saturada: 4.6gAzúcar: 10g