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Amigos, este pan de papa casero es simplemente increíble. Desde que descubrí esta receta, lo he hecho muchísimas veces. Nunca tuve oportunidad de sacarle fotos, pero está tan rico que se devora por completo antes de que se enfríe del todo. Las papas le dan un sabor y una textura especiales. Es tan rico que se puede comer sin más, ya que no hay que añadirle nada más.

He hecho algunos cambios personales, como usar levadura fresca en lugar de levadura activa seca y modificar las cantidades para preparar un pan grande en lugar de dos. También cambié mi método de horneado: prefiero hornearlo en una sartén de hierro fundido precalentada con tapa para generar vapor en lugar de en una piedra o bandeja para hornear.

Este año descubrí el pan de masa madre casero, que es increíble. Ningún pan de levadura se compara con él, excepto este. Si tengo prisa y no tengo tiempo para un pan de masa madre, este pan rústico depapa es la opción perfecta.

El pan con levadura tarda menos en levar y el resultado es estupendo: una miga elástica y suave con una corteza crujiente. Me encanta, a mi familia también. Espero que pruebes este pan de papa. Vale la pena el esfuerzo.

Por qué te encantará este pan de patata

Interior suave y elástico – el puré de patata le da al pan una textura deliciosa.
Corteza dorada y crujiente – hornearlo en una olla de hierro fundido tapada ayuda a conseguir una corteza perfecta.
Ingredientes sencillos – probablemente ya tengas la mayoría en tu cocina.
No necesitas masa madre – es un pan de levadura mucho más rápido de preparar.
Una forma estupenda de aprovechar las patatas – especialmente cuando tienes algunas que necesitas usar.
Perfecto para el día a día – sírvelo en el desayuno, con sopas, guisos o como acompañamiento de la comida o la cena.
Un pan grande y generoso – perfecto para compartir con toda la familia.

¿Qué aporta la patata al pan?

El puré de patata puede hacer que el pan casero quede más suave y tierno, además de aportar humedad a la masa.

El almidón de las patatas ayuda a que el pan conserve la humedad, dando como resultado una miga suave y ligeramente elástica. En esta receta también utilizamos parte del agua de cocción de las patatas, aprovechando el almidón que contiene y aportando aún más humedad a la masa.

El resultado es un pan rústico con un interior suave y una corteza crujiente.

Ingredientes que necesitarás

Patatas blancas harinosas – se hacen puré y se incorporan a la masa. Elige patatas que queden suaves y esponjosas al hervirlas.
Harina de fuerza – aporta estructura al pan y ayuda a conseguir una miga agradablemente elástica.
Agua de cocción de las patatas – aporta humedad a la masa y contiene parte del almidón liberado por las patatas.
Levadura fresca o levadura seca activa – ayuda a que la masa crezca y crea una textura aireada.
Aceite de oliva o de girasol – aporta un poco de sabor y ayuda a conseguir una miga suave.
Azúcar moreno – ayuda a activar la levadura y aporta un ligero toque dulce.
Sal – equilibra el sabor y es esencial para obtener un buen pan.

Cómo hacer pan de patata

Cocina las patatas. Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas, déjalas enfriar y reserva unos 120–140 ml del agua de cocción.
Activa la levadura. Mezcla la levadura fresca con el azúcar moreno hasta que se vuelva líquida. Añade un poco de harina, mezcla y reserva. Si utilizas levadura seca activa, sigue las instrucciones de la receta para activarla.
Prepara la masa. Haz puré con las patatas ya frías y mézclalas con la harina de fuerza y la sal. Añade la mezcla de levadura diluida con el agua de cocción reservada y mezcla hasta obtener una masa.
Amasa. Añade el aceite y continúa amasando hasta que la masa quede suave y elástica y se despegue de las paredes del bol.
Deja levar la masa. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y déjala reposar hasta que duplique su tamaño.
Forma el pan. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, dale forma redonda y colócala sobre un paño de cocina enharinado. Cubre y deja levar de nuevo.
Precalienta la olla de hierro fundido. Coloca la olla de hierro fundido dentro del horno mientras se precalienta a 470°F (240°C). La olla debe estar muy caliente antes de introducir la masa.
Hornea con vapor. Transfiere con cuidado el pan levado a la olla caliente, coloca la tapa y hornea durante 25 minutos. Retira la tapa y continúa horneando hasta que el pan esté bien dorado y la corteza crujiente.
Deja enfriar antes de cortar. Pasa el pan a una rejilla y deja que se enfríe antes de cortarlo. El interior continuará asentándose mientras se enfría.

Consejos para preparar el mejor pan de patata

Utiliza patatas harinosas

Elige patatas que queden esponjosas y secas al cocinarse. Son más fáciles de hacer puré y funcionan especialmente bien en la masa de pan.

No deseches el agua de cocción de las patatas

La receta utiliza parte del agua en la que se han hervido las patatas. Reserva la cantidad indicada antes de escurrirlas.

Deja enfriar las patatas

No añadas el puré de patata muy caliente a la masa. Déjalo enfriar primero para que no afecte a la levadura.

Amasa hasta que la masa quede suave

Después de amasar, la masa debe quedar elástica y despegarse de las paredes del bol.

Si al principio está pegajosa, evita añadir demasiada harina de inmediato. Dale tiempo para que desarrolle su estructura antes de decidir si necesita más harina.

Deja que la masa leve el tiempo suficiente

El tiempo de levado puede variar según la temperatura de tu cocina. Fíjate en la masa: debe aumentar notablemente de volumen y aproximadamente duplicar su tamaño.

Precalienta la olla de hierro fundido

Esta es una parte importante de la receta.

La olla debe estar muy caliente antes de introducir la masa. Al mantenerla tapada durante la primera parte del horneado, el vapor queda atrapado alrededor del pan y ayuda a conseguir una corteza crujiente.

Ten cuidado al transferir la masa

La olla de hierro fundido estará extremadamente caliente. Transfiere la masa con cuidado y utiliza guantes de horno al manipular la olla y la tapa.

No cortes el pan cuando esté muy caliente

Sé que es tentador, especialmente cuando el pan huele de maravilla, pero deja que se enfríe antes de cortarlo. Cortarlo demasiado pronto puede hacer que la miga parezca húmeda o gomosa.

¿Puedo utilizar levadura seca activa en lugar de levadura fresca?

Sí. La receta incluye ambas opciones: 25 g de levadura fresca o 2¼ cucharaditas de levadura seca activa. Utiliza la cantidad correspondiente indicada en la tarjeta de la receta.

¿Puedo utilizar harina de trigo común?

Sí, pero es preferible utilizar harina de fuerza en esta receta, ya que aporta más gluten y ayuda a conseguir una textura elástica y ligeramente masticable.

Si utilizas harina común, es posible que tengas que ajustar ligeramente la cantidad de agua, dependiendo de la harina y de la humedad de las patatas.

¿Puedo hacer pan de patata sin una olla de hierro fundido?

Sí. Una olla resistente apta para horno y con tapa, como una olla de hierro fundido tipo Dutch oven, es una buena alternativa.

Lo importante es utilizar una olla resistente al calor que pueda precalentarse y cubrirse de forma segura dentro del horno.

¿Puedo hacer este pan sin tapa?

Sí, pero la tapa desempeña un papel importante al crear vapor durante la primera parte del horneado.

Sin tapa, coloca una bandeja o recipiente con agua caliente en la parte inferior del horno durante los primeros 25 minutos de horneado.

¿Por qué mi pan de patata ha quedado denso?

Un pan denso puede deberse a varios factores, como no amasar lo suficiente, añadir demasiada harina o no dejar que la masa leve durante el tiempo necesario.

Asegúrate de que la levadura esté activa y deja que la masa leve hasta que haya aumentado visiblemente de volumen, en lugar de guiarte únicamente por el tiempo.

¿Puedo añadir hierbas o ajo?

Sí. Puedes añadir hierbas frescas finamente picadas, como romero o tomillo, o un poco de ajo asado para preparar una versión más sabrosa.

Te recomiendo empezar con una cantidad moderada para no afectar a la textura de la masa.

¿Cómo debo conservar el pan de patata?

Una vez que se haya enfriado completamente, guarda el pan a temperatura ambiente en una bolsa para pan o en un recipiente hermético.

Para mantener la corteza crujiente, evita guardarlo en el frigorífico, ya que puede hacer que el pan casero se ponga duro más rápidamente.

Si te sobra pan, córtalo en rebanadas y congélalo para conservarlo durante más tiempo.

¿Puedo congelar el pan de patata?

Sí. Deja que el pan se enfríe completamente, después envuélvelo bien o coloca las rebanadas en una bolsa apta para congelador.

Congelar las rebanadas por separado es especialmente práctico, ya que puedes sacar solo las que necesites y tostarlas directamente congeladas.

Más recetas de pan casero

Si quieres un pan todavía más sencillo, prueba mi Pan casero fácil, preparado con solo cuatro ingredientes básicos y horneado con vapor para conseguir una corteza crujiente y un interior suave.

Prueba también este Pan de yogur griego, un pan rápido y suave preparado con yogur griego y sin levadura. Es una opción muy fácil cuando quieres hacer pan casero sin tener que esperar a que la masa leve.

Esta Focaccia fácil sin amasado utiliza una fermentación lenta en lugar de amasado, dando como resultado una miga suave y aireada y una corteza dorada y ligeramente crujiente. Es perfecta para acompañar sopas, ensaladas y salsas, o para preparar sándwiches.

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