Pasta cremosa de calabacín - Receta fácil de pasta de verano
Esta pasta cremosa de calabacínse ha convertido rápidamente en una de mis formas favoritas de aprovechar el calabacín de verano. Es sencilla, fresca y sorprendentemente cremosa sin usar leche ni nata para cocinar.
Ingredientes
- 500 g pasta (fettuccine, tagliatelle, espaguetis o penne)
- 4 cda (60 g) aceite de oliva
- 1 cebolla mediana , finamente cortada en dados
- 4 dientes de ajo , picados
- 2 calabacín (aprox. 800 g) , rallado con el lado grueso de un rallador de caja
- sal y pimienta negra recién molida , al gusto
- 1 cdita condimento italiano
- 2/3 taza (70 g) queso parmesano , recién rallado
- 1 cdita (5 g) ralladura de limón
- 1 cda (15 g) jugo de limón fresco
- 1/2 - 1 taza (120-240 ml) agua de cocción de la pasta reservada
- albahaca fresca
- hojuelas de chile rojo , para servir, opcional
Instrucciones
- Ralla el calabacín usando el lado grueso de un rallador de caja.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla (o chalotas) y cocina durante 4–5 minutos hasta que se ablande.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- Añade el calabacín rallado y sazona con sal, pimienta y condimento italiano, si lo usas.
- Cocina a fuego medio durante 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté muy tierno y la mayor parte de su humedad se haya evaporado.
- Debe verse como una mermelada, no aguado.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con abundante agua bien salada. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserva al menos 1 taza (240 ml) del agua de cocción de la pasta.
- Añade aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) del agua de cocción reservada y remueve para aflojar la mezcla de calabacín.
- Añade la pasta escurrida a la sartén. Espolvorea el parmesano, la ralladura de limón y el zumo de limón.
- Mezcla sin parar, añadiendo más agua de cocción reservada poco a poco, hasta que el queso se derrita y forme una salsa suave y brillante que cubra la pasta.
- Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o zumo de limón si es necesario.
- Sirve de inmediato, con más parmesano, albahaca fresca, rodajas de limón y una pizca de copos de chile rojo, si lo deseas.
Notas
- Si la salsa se espesa demasiado, simplemente añade otro chorrito de agua tibia de la pasta hasta que alcance la consistencia deseada.
- Añade pollo a la parrilla, camarones o panceta crujiente para obtener proteína extra.
- Incorpora un puñado de espinacas baby durante el último minuto de cocción para añadir color y nutrición.
- Las sobras se pueden refrigerar hasta por 2 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua para devolverle vida a la salsa.
Nutrición
Ración: 1 porcionCalorías: 384kcalCarbohidratos: 51.75gProteina: 13.42gGrasa: 13.95gGrasa saturada: 3.121gGrasa Transgénica: 0.092gColesterol: 69mgSodio: 209mgPotasio: 378mgFibra: 3.1gAzúcar: 2.52gVitamina C: 15.1mgCalcio: 119mgHierro: 3.27mg