Esta Pasta cremosa de calabacín se ha convertido rápidamente en una de mis formas favoritas de aprovechar el calabacín de verano. Es sencilla, fresca y sorprendentemente cremosa sin usar leche ni nata para cocinar.
El calabacín se ralla y se cocina lentamente con cebolla y ajo hasta que quede suave y tierno. A medida que se cocina, se vuelve maravillosamente suave y casi se funde en la salsa, mientras sigue manteniendo su textura. Una vez combinado con tagliatelle caliente, Parmesano recién rallado y agua de cocción de la pasta rica en almidón, crea una salsa sedosa que recubre la pasta de maravilla.
Un poco de ralladura de limón y jugo de limón realzan los sabores, mientras que la albahaca fresca añade un encantador toque final. Me encanta lo reconfortante que se siente esta pasta y, aun así, lo suficientemente ligera y fresca para una cálida noche de verano.
Esta también es una receta maravillosa para preparar cuando tienes mucho calabacín a mano, ya que el calabacín se reduce bastante durante la cocción. Sírvelo con extra de parmesano y pimienta negra recién molida para una comida sencilla y satisfactoria que se prepara con solo un puñado de ingredientes.
Cómo hacer pasta cremosa de calabacín
Comienza calentando el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 4–5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
Incorpora el ajo y cocina durante otros 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
Añade el calabacín rallado y sazona con sal, pimienta y condimento italiano, si lo usas. Cocina a fuego medio durante 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté muy tierno y la mayor parte de su humedad se haya evaporado. La mezcla debe quedar espesa y tipo mermelada, en lugar de aguada.
Cocina la pasta
Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua generosamente salada. Cocina la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
Antes de escurrir, reserva al menos 1 taza (240 ml) del agua de cocción de la pasta.
Reúne todo
Agrega aproximadamente ¼ de taza (60 ml) del agua de cocción de la pasta reservada a la mezcla de calabacín y revuelve para aflojarla ligeramente.
Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén. Espolvorea el parmesano, la ralladura de limón y el jugo de limón.
Remueve continuamente, añadiendo un poco más del agua de cocción de la pasta reservada poco a poco, hasta que el parmesano se derrita y cree una salsa suave y brillante que cubra la pasta de maravilla.
Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.
Sirva inmediatamente, cubierto con más parmesano, albahaca fresca y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si lo desea.
Espero que pruebes esta increíble Pasta cremosa de calabacín. Es un plato sencillo y reconfortante que aprovecha al máximo el calabacín fresco de verano. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. ¡Disfruta!
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Pasta cremosa de calabacín – Receta fácil de pasta de verano
Ingredientes
- 500 g pasta (fettuccine, tagliatelle, espaguetis o penne)
- 4 cda (60 g) aceite de oliva
- 1 cebolla mediana , finamente cortada en dados
- 4 dientes de ajo , picados
- 2 calabacín (aprox. 800 g) , rallado con el lado grueso de un rallador de caja
- sal y pimienta negra recién molida , al gusto
- 1 cdita condimento italiano
- 2/3 taza (70 g) queso parmesano , recién rallado
- 1 cdita (5 g) ralladura de limón
- 1 cda (15 g) jugo de limón fresco
- 1/2 – 1 taza (120-240 ml) agua de cocción de la pasta reservada
- albahaca fresca
- hojuelas de chile rojo , para servir, opcional
Instrucciones
- Ralla el calabacín usando el lado grueso de un rallador de caja.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla (o chalotas) y cocina durante 4–5 minutos hasta que se ablande.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- Añade el calabacín rallado y sazona con sal, pimienta y condimento italiano, si lo usas.
- Cocina a fuego medio durante 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté muy tierno y la mayor parte de su humedad se haya evaporado.
- Debe verse como una mermelada, no aguado.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con abundante agua bien salada. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserva al menos 1 taza (240 ml) del agua de cocción de la pasta.
- Añade aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) del agua de cocción reservada y remueve para aflojar la mezcla de calabacín.
- Añade la pasta escurrida a la sartén. Espolvorea el parmesano, la ralladura de limón y el zumo de limón.
- Mezcla sin parar, añadiendo más agua de cocción reservada poco a poco, hasta que el queso se derrita y forme una salsa suave y brillante que cubra la pasta.
- Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o zumo de limón si es necesario.
- Sirve de inmediato, con más parmesano, albahaca fresca, rodajas de limón y una pizca de copos de chile rojo, si lo deseas.
Notas
- Si la salsa se espesa demasiado, simplemente añade otro chorrito de agua tibia de la pasta hasta que alcance la consistencia deseada.
- Añade pollo a la parrilla, camarones o panceta crujiente para obtener proteína extra.
- Incorpora un puñado de espinacas baby durante el último minuto de cocción para añadir color y nutrición.
- Las sobras se pueden refrigerar hasta por 2 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua para devolverle vida a la salsa.
Nutrición
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