Pastel de Mousse de Chocolate y Caramelo
Este Pastel de Mousse de Chocolate y Caramelo es un postre elegante y delicado, perfecto para celebrar la temporada de otoño. El chocolate con caramelo salado es una combinación muy apreciada en todo el mundo. Este pastel de mousse seguramente pone en valor estos dos sabores de una manera muy deliciosa.
Ingredientes
Capas de Brownie de Cacao
- 2 huevos
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1/2 cdita (2g) sal
- 1/2 taza (110g) aceite vegetal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/2 taza (60g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 taza (62g) harina para todo uso
Mousse de Chocolate con Leche
- 180 g chocolate con leche
- 145 g crema para batir
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 200 g crema batida (35% de grasa) , frío
Mousse de Caramelo
Para Salsa de Caramelo Salado
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 1 cda (14g) mantequilla , a temperatura ambiente
- 1/4 taza (60g) crema para batir
- 1/4 cdita (1g) sal
Para Mousse
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 1 ⅓ taza (320g) crema para batir
Glaseado de Caramelo
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 3 cda (45g) crema batida
- 1 cda (14g) mantequilla , a temperatura ambiente
- 1/2 cdita (3g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
Para Decoración
- ganache de chocolate
- mini rocas de chocolate
Elaboración paso a paso
Prepara las capas de brownie de cacao.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra dos moldes desmontables de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
- En un bol, bate los huevos con azúcar y sal hasta que estén bien combinados. Incorpora el aceite y el extracto de vainilla.
- Tamiza la harina y el cacao en polvo y bate para incorporar completamente.
- Divide la masa en los moldes preparados.
- Hornee durante 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara mousse de chocolate con leche.
- En un tazón resistente al calor añade el chocolate con leche y 5 oz (145g) de crema para batir. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita.
- Mientras tanto, disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Colocar la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y verterla sobre la mezcla de chocolate derretido. Dejar que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate las 7 oz (200g) restantes de crema batida fría hasta que se formen picos suaves. Añade la mezcla de chocolate con leche derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
Comienza a armar el pastel.
- Coloca el primer pastel de chocolate en una bandeja para servir y coloca un aro de pastel alrededor del pastel forrado con una hoja de acetato.
- Vierte la mousse de chocolate sobre el brownie y congela durante unos 20-30 minutos para que se asiente ligeramente.
Mientras tanto, prepara la mousse de caramelo.
- Prepara la salsa de caramelo salado. Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Agrega la crema. Burbujea un poco.
- Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave.
- Retirar del fuego y añadir mantequilla y sal. Remover bien hasta que esté suave. Verter en un bol y reservar para enfriar.
- Prepare la mousse de caramelo. Disuelva la gelatina en agua fría y deje que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Coloque la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértala sobre la salsa de caramelo.
- Bate la restante 1 1/3 taza (320g) de crema para batir hasta que se formen picos suaves. Agrega la mezcla de caramelo y mezcla hasta que esté bien combinado.
Ensamble el pastel.
- Corta la segunda capa del pastel con un aro de pastel de 7 pulgadas (18 cm). Coloca encima de la mousse de chocolate.
- Cubrir con mousse de caramelo y alisar la parte superior. Refrigerar durante 4-6 horas para que cuaje.
Prepara el glaseado de caramelo.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Agrega la crema. Burbujea un poco.
- Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave.
- Retirar del fuego y añadir mantequilla, sal y extracto de vainilla. Remover bien hasta que quede suave.
- Vierte el caramelo sobre el pastel y remueve para esparcir uniformemente. Refrigera por al menos 30 minutos para que cuaje.
- Decora con ganache de chocolate y mini piedras de chocolate. ¡Disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1 servingCalorías: 581kcalCarbohidratos: 44.6gProteina: 6.9gGrasa: 44.2gGrasa saturada: 22.3gColesterol: 128mgSodio: 227mgPotasio: 254mgFibra: 2.8gAzúcar: 33.2gCalcio: 102mgHierro: 2mg