Pastel de Zanahoria con Caramelo

5 from 5 votes

Esta increíble receta de Pastel de Zanahoria con Caramelo, con sus dos capas de pastel de zanahoria húmedo y delicioso glaseado, dejará tus papilas gustativas en el cielo.

Servings servings

Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 35

Tiempo total 1 15

Imprimir Receta Pin Recipe

Ingredientes

Masa de Pastel de Zanahoria

2 tazas (250g) harina para todo uso
1 ½ cdita (6g) polvo de hornear
1 ½ cdita (9g) bicarbonato de sodio
1 cdita (5g) sal
2 cdta (6g) canela
1/2 cdta (2g) nuez moscada
4 huevos
1 taza (200g) azúcar moreno
1/2 taza (100g) azúcar
1 ¼ tazas (275g) aceite de vegetal/canola
350 g zanahoria finamente rallada (aproximadamente 4-5 zanahorias medianas)
1 taza nueces pecanas , tostado y picado

Salsa de Caramelo

1 taza (200g) azúcar
1/4 taza (60ml) agua
1/2 taza (120g) crema para batir
2 cda (30g) mantequilla sin sal , temperatura ambiente
1 cdita (5g) extracto de vainilla
1 cdita (5g) sal

Glaseado de Queso Crema

500 g (500g) queso crema , temperatura ambiente
1 ¼ taza (300g) crema para batir , 35% de grasa
1/2 taza (60g) azúcar en polvo
1/3 taza (80g) salsa de caramelo

Para Decoración

salsa de caramelo restante (160g)
nueces pecanas

Elaboración paso a paso

Prepara las capas de pastel de zanahoria.

Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra con papel pergamino dos moldes redondos para pasteles de 9 pulgadas (23 cm).
En un tazón mediano, tamiza juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada. Dejar a un lado.
En un tazón grande, agrega los huevos con ambos tipos de azúcar y mezcla durante unos minutos hasta que esté cremoso y más claro de color.
Agrega aceite y mezcla hasta que esté bien combinado.
Mezcla gradualmente la mezcla de harina.
Agrega la zanahoria rallada y las pacanas tostadas.
Usando una espátula, incorpora la zanahoria rallada y las pacanas tostadas.
Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados.
Hornee durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deje que las bandejas se enfríen en una rejilla durante 10 minutos.
Retira los pasteles del molde y déjalos enfriar completamente.

Prepara la salsa de caramelo.

Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
Retira la sartén del fuego y añade la crema. Burbujeará un poco.
Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave.
Retirar del fuego y añadir mantequilla, extracto de vainilla y sal. Revolver bien hasta que quede suave. Verter en un frasco pequeño y dejar enfriar hasta que el pastel esté listo.

Prepara la cobertura.

En un tazón, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega el azúcar glas y 1/3 de taza (80g) de salsa de caramelo.
En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes.
Incorpore gradualmente en la mezcla de queso crema hasta que esté bien combinado.

Ensamble el pastel.

Coloca una capa de pastel en tu plato para servir. Extiende uniformemente con un poco menos de la mitad del glaseado.
Añade la segunda capa de pastel. Extiende gradualmente el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel. Refrigera durante al menos 2 horas.
Antes de servir, cubre el pastel con el resto de la salsa de caramelo, dejando que un poco gotee por los lados. Si el caramelo se ha endurecido demasiado, caliéntalo un poco al baño maría para obtener una consistencia que se pueda verter.
Decora con nueces picadas y enteras si lo deseas.
Corta y sirve. El pastel con glaseado sobrante se puede cubrir y refrigerar hasta por una semana. Sirve a temperatura ambiente.