Pastel Navideño de Jengibre y Coco
Este Pastel Navideño de Jengibre y Coco es un postre delicioso e impresionante que a todos les encantará, sin mencionar que es un postre perfecto para las vacaciones de invierno. El pastel consta de un bizcocho de jengibre en la parte inferior, seguido de coco caramelizado y crujiente de galleta de jengibre, y cubierto con una rica y suave mousse de coco. Bellamente decorado con romero fresco, trufas de coco y galletas de jengibre caseras, este pastel realmente te hace sentir el espíritu de las vacaciones de invierno.
Ingredientes
Pastel de Jengibre
Rinde aproximadamente 10-12 porciones
- 1 huevo grande
- 2 cda (30g) azúcar
- 2 cda (30g) azúcar moreno oscuro
- 3 cda (42g) aceite vegetal
- 30 g (30g) melaza
- 1 cdita (5ml) ron dorado
- 1/2 taza (60g) harina de uso general
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/2 cdita (2g) polvo de hornear
- 1/4 cdita (1g) bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita (2g) jengibre molido
- 1/2 cdita (2g) canela molida
- 1/4 cdita (1g) nuez moscada molida
- 1/8 cdita clavos de olor molidos
Coco Caramelizado
- 1/2 taza (35g) coco rallado sin azúcar
- 2 cda (30g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
Para crujir
- 70 g migas de galleta de jengibre
- hojuelas de coco caramelizadas
- 2 cda (16g) Perlas crujientes , opcional
- 120 g chocolate blanco
- 3 cda (45g) crema para batir
Mousse de Coco
- 200 g leche de coco
- 200 g crema de coco
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 ½ tazas (360g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 2 ½ cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) agua fría
Para decoración
- romero fresco
- estrellas de pan de jengibre
trufas de coco
Elaboración paso a paso
- Preparar el bizcocho de jengibre. Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa un molde de 8 pulgadas (20cm) y forra con papel pergamino.
- En un tazón mediano tamiza la harina con el polvo de hornear, jengibre molido, canela, clavos, nuez moscada, bicarbonato de sodio y sal.
- En un tazón grande mezcla el huevo con ambos azúcares hasta que esté cremoso, espumoso y de color amarillo claro.
- Agrega aceite, melaza y ron dorado y mezcla para combinar.
- Con la batidora a baja velocidad, incorpora la mezcla de harina. Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee a 350°F (180°C) durante 10-12 minutos, hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio
- Dejar enfriar completamente.
- Prepara el crujiente de jengibre y coco. Primero carameliza el coco.
- Para caramelizar el coco rallado añade azúcar y agua en una sartén mediana a fuego medio hasta que se disuelva completamente y tome un color caramelo claro. Añade el coco rallado, revuelve continuamente para evitar que se queme hasta que esté dorado, por no más de 1 minuto. Retira del fuego, transfiérelo a un tazón y déjalo enfriar.
- En un tazón mediano, combine las migas de galleta con el coco caramelizado y las perlas crujientes si se usan. Derrita el chocolate y la crema al baño maría. Agregue el chocolate derretido a la mezcla de galletas y revuelva para combinar.
- Coloca la esponja en una fuente de servir, y coloca un aro alrededor del pastel y forra con una hoja de acetato.
- Extiende el crujiente sobre la esponja dejando un borde de ¼ pulgada (6mm). Refrigera hasta que prepares la mousse de coco.
- Prepara la mousse de coco.
- Disolver el polvo de gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco, la crema de coco, el azúcar y la sal. Calienta hasta que esté tibio y el azúcar se disuelva. No hiervas.
- Agregue la gelatina hidratada a la mezcla de coco caliente y revuelva para disolver. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos suaves. Agrega la mezcla de coco y mezcla para combinar.
- Vierte la mousse sobre el bizcocho. Alisa la parte superior.
- Refrigerar durante al menos 4-6 horas o toda la noche.
- Decorad el pastel con trufas de coco, romero fresco y galletas de jengibre. ¡Disfrutad!
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Nutrition
Ración: 1 porcioneCalorías: 354kcalCarbohidratos: 29.9gProteina: 4.5gGrasa: 25gGrasa saturada: 14.8gColesterol: 58mgAzúcar: 17.3g