• Precalienta el horno a 230°F (110°C), calor convencional, sin ventilador. Coloca la rejilla en el centro del horno.
• Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Dibuja un círculo de 7 pulgadas (18 cm) en el papel y luego dale la vuelta.
• Coloca las claras de huevo y la sal en un bol limpio y sin grasa.
  
• Bate a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
  
• Aumenta a velocidad media-alta y añade el azúcar 1 cucharada a la vez, batiendo bien entre cada adición.
  
• Continúa batiendo durante 5–7 minutos, hasta que el merengue esté muy firme y brillante y forme picos marcados.
  
• Debe quedar completamente liso, sin granos de azúcar al frotarlo entre los dedos.
  
• Espolvorea la maicena sobre el merengue y añade el vinagre y la vainilla.
  
• Mezcla 1 minuto más, solo hasta integrar.
  

Dar forma a una pavlova alta

• Fija el papel de hornear con un poco de merengue.
  
• Coloca el merengue con una cuchara sobre el círculo preparado.
  
• Con una espátula, empuja el merengue hacia arriba, creando altura en el centro.
  
• Crea estrías verticales decorativas colocando una espátula o el dorso de una cuchara en vertical contra los lados y tirando suavemente hacia arriba.
  
• Haz una hendidura poco profunda en la parte superior para la crema, manteniendo los bordes más gruesos.
  

Hornear y enfriar

• Coloca la pavlova en el horno. Hornea durante 1 hora y 30 minutos. No abras el horno durante el horneado.
• Apaga el horno, entreabre ligeramente la puerta y deja la pavlova dentro para que se enfríe al menos 2 horas o toda la noche. La pavlova debe quedar pálida, seca al tacto y crujiente por fuera.
  

Preparar la crema de mascarpone

• En un bol, añade el mascarpone con el azúcar glas y la vainilla.
  
• Mezcla solo hasta que quede suave.
  
• Añade la nata y bate a velocidad media hasta que se formen picos firmes.
  
• Detente de inmediato en cuanto la crema mantenga su forma y se vea sedosa.
  

Montar la pavlova

• Coloca generosamente la crema de mascarpone sobre la pavlova.
  
• Cubre con fruta y adornos festivos. Espolvorea con azúcar glas.
  
• Monta hasta 2 horas antes de servir.