Corta la superficie del pescado con un cuchillo afilado en 3 o 4 lugares, para ayudar a que los sabores penetren mejor. Espolvorea con sal, pimienta, hierba de limón y hierbas si se utilizan, en todos los lados del pescado así como en el interior. Colócalos en un tazón, cúbrelos con papel de aluminio y refrigéralos durante la noche.

Coloca el pescado sobre la rejilla del horno y coloca la rejilla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio,  para que toda la grasa pueda gotear allí. Espolvorea un poco de mantequilla o aceite vegetal sobre el pescado. Coloca en el horno precalentado.

Deja que el pescado se cocine durante unos 20-30 minutos o hasta que la piel esté crujiente y un poco dorada. Asegúrate de vigilarlo ya que no quieres que se queme.

Mientras tanto, prepara la mezcla de crema agria combinando la crema agria con ajo picado y sal.

Saque el pescado del horno y sirva con la mezcla de crema agria, un poco de salsa de limón o simplemente algunas rodajas de limón junto con su guarnición favorita.