• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y cocina la cebolla durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Añade la zanahoria y cocina por otros 5 minutos. Añade la raíz de apio, el ajo y el pimiento rojo y cocina por un minuto más.
• Vierta el caldo de verduras o agua, agregando chile si lo desea, sal y pimienta y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante aproximadamente 20 minutos hasta que las verduras alcancen una consistencia tierna.

Prepara las albóndigas.

• Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara las albóndigas. Combina la carne molida, la sémola de trigo, el huevo, el arroz crudo, la sal, la pimienta y el perejil fresco picado en un tazón mediano. Forma la mezcla en bolas de 1 pulgada (2.5 cm) usando una cuchara para galletas y manos mojadas, luego colócalas en un plato.
• Transfiera cuidadosamente las albóndigas a la sopa hirviendo junto con las papas. Permita que vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales hasta que las papas estén tiernas y las albóndigas estén completamente cocidas.
• En un tazón mediano, mezcle la crema agria con la yema de huevo y el ajo picado. Agregue 2 cucharones de sopa caliente, mezcle bien y agregue a la olla.
• Déjelo hervir durante 1 minuto antes de terminar con hierbas frescas como levístico o perejil, así como sal y pimienta al gusto.
• Retirar del fuego y servir caliente junto con pan crujiente. ¡Disfruta!